V sezoni trgatve zelenjave morate razmisliti, kako zelenjavo shraniti za prihodnjo uporabo, da pozimi popestrite svojo prehrano in obogatite svojo prehrano z vitamini, pridobljenimi iz domačih pripravkov. Vsa zelenjava, ki jo je treba hraniti in je namenjena obiranju, mora biti zdrava, brez gnitnih vključkov in poškodb.
Potrebno je
-
- Zelenjava
- stekleni kozarci
- sod
- sol
- sladkor
- kis
- začimba
- pečico
- peki papir.
Navodila
Korak 1
Kislo zelje.
Fermentirajte vse sorte zelja, razen zgodnjega. Proces fermentacije temelji na fermentaciji mlečnokislinskih bakterij, ki delujejo kot konzervans. Zelje lahko fermentiramo v sodu, v ponvi ali v trilitrskem kozarcu. Za fermentacijo je potrebna samo sol.
Zelje nasekljajte ali nasekljajte, pretlačite s soljo, da izstopa sok, in ga postavite v posodo. Odtisnite trdno, tako da je vse zelje pokrito s sokom. Pokrijemo z zeljnim listom in pritisnemo s tovorom.
Po dveh dneh zelje začnite prebijati z leseno palčko na dno, tako da odvečni plini odidejo. Po enem tednu zelje prestavite v steklene kozarce in shranite v hladilniku.
2. korak
Konzervirana zelenjava.
Paradižnik, kumare, jajčevci, paprika, pesa, česen, majhna čebula so primerni za konzerviranje.
Zelenjavo predhodno blanširajte v vodi, nato pa jo dajte v kozarce. Nalijte marinado. Rastlinska marinada je sestavljena iz kisa, sladkorja, soli in začimb po okusu. Kozarce zaprite s pokrovi in nastavite na sterilizacijo.
Vložena zelenjava mora stati vsaj mesec dni, da dozori, nato pa ima edinstven okus, ostrino in aromo.
3. korak
Posušena zelenjava.
Skoraj vsa zelenjava je primerna za sušenje, nekaj, na primer peso ali krompir, pa je treba blanširati.
Pripravljeno zelenjavo sperite, odstranite vejice, poškodovane dele in narežite na rezance. Postavite na pekač in postavite v pečico, suho pri temperaturi, ki ne presega 65 stopinj.
Tanke rezine zelenjave lahko posušimo z vrvicami ali lesenimi pletilnimi iglami. Obesite jih nad štedilnikom ali v hladni pečici.
Posušeno zelenjavo shranite v platnene vrečke in pazite na gnilobe ali mošice.
4. korak
Zamrznjena zelenjava.
Večina vitaminov je shranjenih v zamrznjeni zelenjavi. Vsa zelenjava je primerna za zamrzovanje.
Izperite zelenjavo in narežite. Razporedite v tanki plasti na pladenj in postavite v zamrzovalnik za nekaj ur. Nato zamrznjeno zelenjavo nalijte v plastično vrečko ali posodo s pokrovom in postavite v zamrzovalnik.
