Zdravniška klobasa je priljubljena sorta kuhanih klobas v državah nekdanje Sovjetske zveze. Ta izdelek je prehranski in vsebuje malo maščob. Klobasa je nastala v tridesetih letih 20. stoletja pod vodstvom A. I. Mikoyan.
Zgodovina nastanka "zdravniške klobase"
Zdravnikovo klobaso so začeli proizvajati leta 1936. Recept za ta izdelek in tehnologijo za njegovo izdelavo je razvil All-Union znanstveno-raziskovalni inštitut za mesno industrijo. Prvič so doktorsko klobaso začeli proizvajati v moskovskem obratu za predelavo mesa, imenovanem A. I. Mikoyan.
Ta izdelek je bil posebej ustvarjen po naročilu vodstva države kot dietetična hrana za ljudi, ki trpijo zaradi posledic dolgotrajne lakote. Za svoje zdravilne lastnosti so klobaso poimenovali "zdravniška". Namenjena je bila bolnikom, ki so si zaradi "državljanske vojne in carskega despotizma" ogrozili zdravje.
Po sovjetskem GOST R 52196-2003 je bila sestava zdravniške klobase sestavljena iz 70% polsmaščene svinjine, 25% govejega mesa, 3% piščančjih jajc in 2% suhega ali posnetega mleka. Uporabljene začimbe so bile kuhinjska sol, natrijev nitrat, sladkor, mleti muškatni orešček ali kardamom. Okusen in cenovno ugoden izdelek je hitro pridobil priljubljenost med prebivalstvom.
V letih popolnega primanjkljaja je zdravniška klobasa postala simbol dobrega počutja in dobro nahranjene blaginje. Njegova vrednost je bila pogosto uporabljena kot merilo za primerjalno analizo. V periodičnih publikacijah so bile nekatere cene in plače izmerjene z ustrezno količino zdravniške klobase.
V povojnih letih se je kakovost zdravnikove klobase ohranjala na ustrezni ravni. Kasneje so bili odpadki pri proizvodnji rib dodani krmi za živino in izdelek je dobil poseben okus. V 80. letih so mletem mesu zaradi pomanjkanja mesa dodajali svinjsko kožo in vezivna tkiva, kar je znatno poslabšalo okus zdravniške klobase.
Zdravniška klobasa v sodobni Rusiji
Zanimivo je, da blagovna znamka "zdravniška klobasa" ni bila nikoli patentirana, zato lahko zdaj kateri koli proizvajalec izda izdelek pod tem imenom, ne da bi se skrbel, koliko ustreza GOST. Večina mesnih tovarn in številne majhne zasebne industrije izdelujejo zdravniško klobaso po lastnem receptu.
Ta sorta ne vpliva vedno negativno na kakovost izdelka, čeprav pogosto zmede končnega potrošnika, ki je prisiljen izbirati med različnimi klobasami z istim imenom. Poleg tega obstajajo proizvajalci, ki proizvajajo doktorske klobase v strogem skladu s sovjetskim GOST, ki se običajno poroča na ohišju izdelka.
