Suho sušena klobasa je zelo dobra in okusna predjed, žal pa tak izdelek iz klobas pridelujemo z dodatki različnih škodljivih dodatkov in kemikalij. Zato ostane samo, da ga skuhate sami, in izkazalo se bo, da bo jed celo veliko bolj okusna kot katera koli trgovina.
Torej, če želite narediti domače sušene klobase, boste potrebovali komplet naslednjih izdelkov in začimb:
- naravni jabolčni kis
- govedina 1,2 kg.
- mast (nasoljena) 200 g.
- sol (ne jodirana) 45 g.
- rdeča pekoča paprika neobvezna
- začimbe za klobase in koriander, ena žlica. žlico s toboganom
- granulirani sladkor ena čajna žlička
- mleti črni poper, mletje dveh žličk
Priprava mesa
Da bi se domača sušena klobasa izkazala za okusno, je treba za njeno pripravo izbrati le najbolj nežno in zelo sveže meso, v katerem ne smejo biti žil. V ta namen je najprimernejša goveja rezina. Če so v vašem kosu žile, jih izrežite in šele nato začnite rezati. Meso je treba narezati na trakove debeline 2 cm.
Mešanica začimb
Nato bi morali pripraviti posebno mešanico za soljenje, za to pa najprej prepražite, nato zmlete zrna koriandra v mlinčku za kavo in ji dodajte črno, vročo rdečo papriko, sol, granulirani sladkor in začimbe.
Mariniranje mesa
Sesekljano meso potresemo s kisom in podrgnemo z začimbami, vse dobro premešamo.
Marinirano meso damo v zatiranje v nerjavečo skledo in ga postavimo v hojico, skupaj bo tam preživelo 12-15 ur.
Med soljenjem se praviloma iz mesa začne aktivno izstopati sok, ki ga ni priporočljivo odcediti. Po 6 urah meso obrnemo, še enkrat dobro namočimo, meso postavimo v hladilnik tudi pod tlakom.
Po mariniranju meso zelo močno stisnite.
Oblikovanje in sušenje klobas
Nato je treba meso zviti v mlinčku za meso, nato pa zvito maščobo, ki je bila pred tem zelo drobno narezana, zmešati z nastalo mleto meso.
Pripravite majhno suši podlogo. Večkrat ga zavijte s folijo za živila in namažite z rastlinskim oljem. Klobase lahko oblikujete tudi z rokavicami, tako da jih namažete z rastlinskim oljem.
Z njeno pomočjo za oblikovanje majhnih klobas debeline 2 cm debele klobase niso priporočljive, čas sušenja se občutno poveča.
Takoj, ko klobase nastanejo, jih je treba takoj položiti na primerno rešetko (v ta namen pripravljeno dehidratorno rešetko ali plitvo rešetko) na mestu, kjer so zračni tokovi najmočnejši. V petih dneh bo domača klobasa popolnoma kuhana, postrežemo jo lahko na praznični ali vsakdanji mizi kot slani prigrizek.
