Po mnenju nutricionistov lahko klobase uvrstimo med najbolj škodljiva živila. Kljub temu ima veliko oboževalcev - navsezadnje so klobase veliko bolj dostopne kot meso, saj so cenejše.
Kaj so klobase
Klobasni izdelki so živilski proizvodi iz mletega mesa ali klavničnih odpadkov. Za izdelavo takih izdelkov se uporablja ena ali več sort ali vrst mesa ter različni dodatki.
Kakovost klobas je, tako kot druge vrste podobnih izdelkov, tesno povezana s ceno - večja je vsebnost mesa, dražje so. In obratno, cenejše kot so klobase, klobase ali slaščice, več različnih dodatkov vsebujejo.
Obstaja več vrst klobas, odvisno od tehnologije njihove priprave:
- kuhano in kuhano dimljeno, - polsimljeni, - nekuhan dimljen, - sušeno, - jetrnice.
Primerjalno poceni klobase pojasnjujemo z nizko vsebnostjo naravnega mesa v njih. Pomanjkanje surovin se nadomesti na različne načine. Včasih se uporablja posebna emulzija iz zmletih in kuhanih kosti, različnih stranskih proizvodov in celo odpadkov iz predelave mesa. Pogosto po vrenju (ena od stopenj priprave kuhanih klobas) dobimo precej neprijetno navzven sivo maso. Kljub temu, da je siva barva v tem primeru povsem naravna - dovolj je le, da se spomnimo sence kuhanega kosa govedine, v naslednji fazi klobasam dodamo barvila. Sojine beljakovine se dodajo najcenejšim sortam klobas, kar omogoča nadaljnje znižanje njihovih stroškov. In okus je v tem primeru "podprt" s pomočjo različnih začimb, soli in kemičnih dodatkov.
Klobasne izdelke iz piščančjega mesa odlikujejo nižji stroški. Ker so te surovine cenejše, proizvajalci nikakor ne skušajo zmanjšati količine naravnih surovin z dodajanjem škroba ali soje.
"Okusne" skrivnosti klobas
Žal proizvajalci poleg tega, da v postopek izdelave klobas dodajo tradicionalne "mesne" začimbe, vedno bolj dodajajo različne kemikalije, ki izboljšajo okus ter popestrijo barvo in aromo klobas. Pogosto se uporablja tudi škrob, ki zadrži odvečno vodo v klobasi - in tako poskušajo prihraniti denar. Končni izdelek bo seveda poceni, a njegov okus verjetno še zdaleč ni popoln.
Včasih voda, v kateri so se kuhale klobase ali slaščice, postane rdečkasta ali rožnata, kar nima nič skupnega z barvo, na primer govejo juho. To je lahko dokaz, da so bila barvila uporabljena pri proizvodnji klobasnih izdelkov, to pomeni, da je raven mesa v njih tako nizka, da niti ni dala želene barve.
Najcenejši, a ne najslabši
Ena najcenejših klobas je jetrnica. Kot surovine zanjo se običajno uporabljajo različni notranji organi: srce, pljuča, trebušna prepona in sapnik ter jetra. Vendar tudi pri tej vrsti klobas brezvestni proizvajalci včasih uporabljajo preveč začimb in beljakovinskih dodatkov. Omeniti je treba, da lahko jetrne klobase prehransko vrednost in vsebnost različnih hranil (zlasti vitamina D) presežejo izdelke na osnovi mletega mesa.
