Okusna in lepo predstavljena hrana, vključno s pecivom, je lahko v veliko veselje. Kdor doma pripravi slaščičarske dobrote za praznično mizo, mu poskuša dati edinstven videz. Če za ustvarjanje mojstrovine ni dovolj časa, potem na pomoč priskoči glazura. Obstaja veliko možnosti za pripravo in potrebne so spretnosti. Toda začetnica hostesa lahko na dobroti ustvari tudi glazirane madeže.
Frosting je slaščičarski trik, ki vam lahko pomaga ustvariti mojstrovino iz katerega koli pečenega izdelka. Lahko je zrcalna, mat ali barvna. Posebni izdelki niso potrebni, skoraj vedno so prisotni v kuhinji. Za ustvarjanje popolnih glazurnih površin sta potrebna spretnost in vaja, mladi slaščičar pa bo lahko lepo oblikoval robove peciva v obliki madežev.
Pred začetkom poskusa je še vedno priporočljivo preučiti fotografije po korakih ali si ogledati video recepte s komentarji izkušenih kuharjev. Pripravite potrebna orodja in izdelke ali jih zamenjajte s tistimi, ki so vam na voljo, vendar upoštevajte metodologijo kuhanja.
Zrcalna glazura kaplja
Vsi recepti za glazuro vsebujejo bistvene sestavine, kot sta želatina in glukozni sirup. Eno obliko želatine lahko nadomestite z drugo, izračunati morate le količino in temperaturo vode za namakanje. Toda sirupa ni mogoče nadomestiti. Vključen je zaradi elastičnosti in dobrega oprijema končne glazure. Gostišče lahko kupite v specializiranih trgovinah ali na spletu.
Za pripravo klasične podlage boste potrebovali naslednje sestavine:
- temna čokolada - 200 g;
- kondenzirano mleko - 120 g;
- granulirani sladkor, sirup - po 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Postopek priprave glazure po korakih:
- Želatino damo v skodelico, zalijemo s toplo vodo in pustimo, da nabrekne.
- V ločeno posodo pristavimo na štedilnik: sladkor, sirup, vodo in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Mešanice ne mešajte, samo rahlo pretresite posodo.
- Ko masa zavre, s kuhalnim termometrom izmerite temperaturo in odstranite s toplote, ko doseže 105 stopinj.
- Čokolado stopite v vodni kopeli in dodajte kondenzirano mleko.
- Mešanico čokolade, strjenega sirupa in želatine prenesite v skledo mešalnika.
- Mešajte z potopnim mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ne postane gladko. Pomembno je pravilno držati bič glede na vsebino posode. Kot nagiba ne sme biti večji od 45 stopinj in zavrtite posodo, ne mešalnika.
- Končni izdelek nalijte v posodo ali plastično vrečko, močno pritisnite na površino glazure in hladite 12 ur.
- Odstranite glazuro iz hladilnika, preverite elastičnost in segrejte na delovno temperaturo v mikrovalovni pečici / pečici z minimalno toploto.
- Ko dosežete 30 - 32 stopinj, z nizko hitrostjo stepamo z mešalnikom in vlijemo v pecivo. Po želji izberite šobo (lahko uporabite navadno žlico).
-
Torto vzemite iz hladilnika in začnite uporabljati prvotne kapljice. Obstaja veliko različic, lahko izbirate! Nasvet: ne delajte razlitja debele glazure. Bolje nanašati v redke črte in različne višine. V tem primeru je njihov popoln odtok na podlago nesprejemljiv.
Slika - Vrh torte lahko okrasite s sadjem, položite kandirano sadje ali vrhove stepene smetane. Končano mojstrovino za nekaj ur postavite na hladno in jo lahko postrežete.
Majhen trik: zrcalno zmrzal je mogoče pripraviti vnaprej in v hladilniku hraniti v tesno zaprti vrečki 30 dni.
Barvne madeže
Pri uporabi običajne bele čokolade se uporabljajo različne živilske barve / geli. Da bi dosegli želeni odtenek, jih dodamo po kapljicah, upoštevajoč dejstvo, da je zamrznjena glazura za nekaj tonov bolj intenzivna.
Lahko pripravite barvno glazuro na osnovi mleka, smetane, vode.
Ta recept določa naslednje deleže komponent:
- maslo in smetana - po 50 g;
- čokolada (katera koli, lahko tudi zrak) - 100 g;
- barvila niso obvezna.
Vodnik po korakih:
- Kremo vlijemo v emajliran lonec in zavremo.
- Po kapljicah dodajamo barvo, mešamo z lopatico.
- Nato dajte nasekljano čokolado, maslo in mešajte, dokler se ne zmehča.
- Zmes rahlo ohladimo in z mešalnikom močno mešamo, da postane žilava.
- Maso vlijemo v plastično vrečko, odrežemo vogal.
- Na ohlajeno površino slaščice poljubno nanesite madeže. Preostanek glazure z lopatico razporedite po površini izdelka.
- Vrh okrasite s poljubnimi jagodami, pripravljenimi kulinaričnimi posipami ali ročno izdelanimi medenjaki.
Pred serviranjem hranite na hladnem vsaj 5 ur.
Sestavine:
- sladkor v prahu, čokoladni čips, voda, moka - po 5 sladic;
- maslo - 70 g;
- barvila za živila.
Način kuhanja:
- V posodi združite vodo, olje in toploto.
- Dodamo drobtine, premešamo in hranimo na majhnem ognju.
- Zmešajte in presejte suhe komponente, dodajte mešanice na štedilnik. Neprestano mešajte, da se izognete strganju.
- Po kapljicah dodajajte barvo in neprekinjeno mešajte, dokler ne nastane enakomerna, sijoča konsistenca.
- Odstavite s štedilnika, ohladite na 25 - 28 stopinj in začnite okrasiti hladno torto ali katero koli sladico.
Preprosta možnost kapljanja
To je najlažja in nič manj zanimiva možnost za okrasitev tort.
Od potrebnih sestavin zadostuje ploščica čokolade, sladkorja in mleka / vode.
- V ponvi stopimo sladkor v mleku.
- Vrzite čokoladne drobtine in kuhajte, dokler karamela ne postane gosta, vendar ne zažgite.
- Vlijte v kozarec z izlivom in mešajte, dokler se zmes ne ohladi na sobno temperaturo.
- Nežno vlijemo v sredino torte in z nožem gladko razporedimo nadev po robovih. Ne prehitro, da ne bi steklo steklo navzdol. Nadalje, če želite, dopolnite sestavo s slaščicami.
Vklopite domišljijo, eksperimentirajte. Izvirna jed, pripravljena in okrašena samostojno doma, bo prinesla veliko užitka za oči in želodec. Dober tek!
