Glazirana zrcalna glazura bo odlična možnost za okrasitev rojstnodnevne torte. Njegov sijaj opozarja na sladico, graciozne kapljice, ki se prelivajo po robovih tortnih slojev, pa še bolj spodbujajo apetit. Zrcalno glazuro lahko uporabite tako v obliki pene, kot v klasičnih tortah.
Na osnovi želatine, pomešane z glukoznim sirupom, pripravljamo glazuro za sladice. Po želji ga lahko nadomestimo s sladkornim sirupom ali tekočim medom.
Če želite ustvariti glazuro, morate imeti kulinarični termometer za merjenje temperature glazure, ta mora biti 32 ° C. Če je masa prehladna, se bo hitro strdila in ne boste imeli časa, da bi premaz izravnali. Bolj vroča glazura se bo razširila po torti in uničila celoten videz.
Različni recepti za zastekljeno zrcalno glazuro vam omogočajo dodajanje komponent čokolade. Dovoljena je uporaba temne, bele ali mlečne čokolade. Izkušeni slaščičarji pogosto uspešno kombinirajo te možnosti, da bi torto okrasili na poseben način.
Takšne mojstrovine, napolnjene z barvno zrcalno glazuro, izgledajo še posebej čudovito, če so okrašene s sadjem ali marcipanom.
Bela glazura za zaledenitev torte: recept po korakih
Tudi če ne pripravljate elegantne, ampak navadne torte ali torte, naj sveti, za to lahko običajno masleno kremo nadomestite z zrcalno glazuro.
Boste potrebovali:
- listna želatina - 10 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- kondenzirano mleko - 90 g;
- voda - 75 ml;
- sladkor - 150 g;
- bela čokolada - 150 g.
Postopek po korakih
Za klasično zamrzovanje bele torte namočite navadno želatino. Pomemben pogoj: voda mora biti čim hladnejša.
V majhno ponev nalijemo vodo, dodamo glukozni sirup in sladkor. Mešajte mešanico, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Bistra raztopina mora vreti.
Po tem čokolado zmeljemo in skupaj s kondenziranim mlekom damo v posodo mešalnika, vse to prelijemo z vročim sirupom.
Preverite s kuhinjskim termometrom, ko masa doseže temperaturo 85 ° C, nato dodajte predhodno iztisnjeno želatino. Nežno premešajte.
Vse sestavine zmešajte z mešalnikom na minimalni hitrosti, pazite, da ne nastanejo mehurčki. Potegnite folijo za živila čez skledo in jo hladite vsaj 12 ur.
Preden torto prelijete, v mikrovalovni pečici segrejte glazuro, občasno premešajte z mešalnikom, dokler želena temperatura ne doseže 32 ° C.
Domač recept za barvno glazuro
Pred pripravo barvne zamrznitve se prepričajte, da v živilu, ki ga uporabljate, ni škodljivih dodatkov.
Boste potrebovali:
- kondenzirano mleko - 100 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- želatina - 12 g;
- sladkor - 150 g;
- barvila za živila;
- ledena voda.
Suho želatino prelijemo z vodo v razmerju 1 do 6. V ponev zmešamo 75 g vode z glukoznim sirupom, dodamo granulirani sladkor, damo na ogenj. Mešajte, dokler se pesek popolnoma ne raztopi. Mešanico zavrite.
Kondenzirano mleko prelijte s nastalim sirupom, nežno premešajte. Temperatura nastale mase naj bo približno 85 ° C.
Vanjo damo nabreklo želatino, še enkrat premešamo. Dodajte barvilo po kapljicah, mešajte in se osredotočite na želeno intenzivnost barve. Vse premagajte z mešalnikom, ne da bi se pojavili mehurčki.
Končano glazuro pokrijemo s folijo in hladimo 12 ur. Pred uporabo je treba glazuro segreti na delovno temperaturo in ponovno stepati z mešalnikom.
Recept za čokoladno zrcalno glazuro
Zrcalna čokoladna glazura za torto ni priljubljena le kot okras, ampak tudi kot okusen dodatek k glavni sladici. Pred začetkom zamrzovanja pripravite podlago za mousse ali biskvit in ohladite.
Boste potrebovali:
- listna želatina - 12 g;
- granulirani sladkor - 240 g;
- smetana (20%) - 160 g;
- glukozni sirup - 80 g;
- kakav v prahu - 80 g;
- voda - 100 g.
Želatino pokrijte s hladno vodo in pustite sedeti 10 minut. Smetano vlijemo v majhno zajemalko in jo segrevamo na majhnem ognju.
V ločeni ponvi pripravite raztopino glukoznega sirupa, sladkorja in vode, temperatura mora doseči 111 ° C, nato jo odstranite s ognja. Smetano zavremo in vlijemo v nastali sirup.
Primešajte kakav v prahu. Vso čokoladno maso postavimo nazaj na ogenj in pustimo, da zavre. Iztisnite odvečno vodo in dodajte v skupen lonec. Vse zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladko. Glazura je pripravljena.
Zrcalna glazura iz tekočega medu in bele čokolade
Namesto glukoznega sirupa lahko iz običajnega tekočega medu naredimo zrcalno glazuro. S takšno glazuro se bo mousse ali biskvitna sladica odlično zasijala s sijajem. In glazura za samo torto bo imela veliko koristi od vključitve takšne komponente v sestavo. Prijetne medene note nadeva se bodo lepo podale k beli čokoladi in denimo k sadju.
Boste potrebovali:
- želatina - 12 g;
- tekoči cvetni med - 150 g;
- bela čokolada - 150 g;
- kondenzirano mleko - 100 g;
- voda - 75 g;
- granulirani sladkor - 150 g.
Želatino namočite za otekanje v skladu z navodili. Naredite sladkorni sirup z vodo. Ko se sladkor raztopi, vroči zmesi postopoma dodajajte med. Sirup naj bi sčasoma dosegel temperaturo 85 ° C.
Čokolado nasekljajte in zmešajte s kondenziranim mlekom. Obe komponenti prelijte s sirupom. Iztisnjeno želatino zmešajte s celotno maso in vse pretlačite z mešalnikom, dokler glazura ni homogena. Ko se ohladi na 32 ° C, ga lahko uporabimo za okrasitev sladice.
