Okras je francoska beseda, ki pomeni polnilo ali okras. To pomeni, da pred serviranjem z njo okrasite glavno jed. A ponavadi priloga služi popolnejšemu razkritju okusa mesa, divjačine ali rib in ni nič manj hranljiva in okusna jed.
Priloga se ne šteje za glavno jed, je pa njen dodatek in okras. Vsak glavni izdelek ima svojo posebno prilogo. Za meso, perutnino in ribe uporabite zelenjavo, pripravljeno na različne načine. Obstajajo tudi vsestranske priloge, ki se dobro ujemajo s skoraj vsako glavno jedjo.
Zelenjava bo najbolje dopolnila okus mesa. Lahko so bodisi surovi: paradižnik, zelena solata, kumare, vse to lahko narahlo prelijemo z olivnim oljem ali naravnim kisom ali ocvremo, dušimo ali kuhamo. Še en plus te priloge je dejstvo, da rastlinska vlaknina pomaga bolje prebaviti meso.
Toda v hladni sezoni je kakovostno zelenjavo brez nitratov težko najti, zato jo lahko nadomestimo z ajdo, rižem ali krompirjem (varčni Rusi jo običajno shranijo celo leto), ki je tudi zelo primerna kot priloga. Glavna mesna jed se dobro prilega sladko-kislim prilogam (dušeno kislo zelje, ananas, mango in drugo).
Vsa zelenjava in žita niso primerna kot priloga k ribam. V tem primeru bodo neprimerni preveč preprosti izdelki - testenine, ajda itd. Ne pozabite, da se riž dobro poda k vsaki ribi, tako kot k drugim morskim sadežem, če ga pravilno skuhate. Lahko poskusite narediti prilogo s krompirjem. Vsak dodatek k glavnemu izdelku bi moral sovpadati z njim glede na način priprave, na primer kuhana priloga je primerna za kuhano jed itd.
V različnih državah sveta se opredelitev priloge lahko razlikuje od tradicionalne ruske kuhinje. V mednarodnem in francoskem pomenu besede je priloga začimba (zelišča, zelena, peteršilj, koper) ali okraski za končni glavni izdelek (običajno zelenjava), ki so položeni z obrobo okoli glavne jedi. V ruski kuhinji ima ta izraz drugačen pomen - dodajanje glavnega izdelka (zelenjava, krompir, žita in še veliko več).
Okras je preprost in sestavljen. Prvi je sestavljen iz enega izdelka: krompir, zelje, testenine, riž, ajda. Druga priloga je narejena iz več sestavin, na primer krompirja z gobami ali kumaricami in zelenega graha.
