Časi, ko so čebula, koper in peteršilj sestavljali skoraj celoten seznam začimb, so že davno minili. Zdaj v trgovinah najdete najbolj eksotične začimbe in zelišča. Njihov izbor resnično razprši oči in zdaj se gospodinje soočajo s problemom - kako pravilno kombinirati začimbe in začimbe v jedeh.
Začimbe in zelišča: razlike so
Najprej morate razumeti, da začimbe in začimbe niso povsem isto, kot mnogi verjamejo. Začimbe lahko spremenijo samo okus ali teksturo jedi. Med kuhanjem jih dodajajo hrani, da izboljšajo njen okus in postanejo slani, sladki, začinjeni ali kisli. Sladkor, sol, kis, citronska kislina so nekatere najpogostejše začimbe. Začimbe niso odgovorne samo za okus, ampak tudi za aromo jedi. Praviloma so rastlinskega izvora: to so listi, brsti, plodovi, rastlinske korenine, ki imajo specifično in zelo obstojno aromo. Poleg apetitnega jantarja lahko hrani dajo grenak, trpek ali oster okus. Številne začimbe so tudi zdravilna zelišča. Aktivirajo odstranjevanje toksinov iz telesa in razvoj bakterij. Začimbe dajejo kulinaričnim mojstrovinam določen poudarek, včasih odločilen.
Začimbe in zelišča v jedeh
Nageljnove žbice lahko varno uporabljamo tako v sladkih jedeh kot v juhah, testu in marinadah. Ta začimba bo tudi odlično poudarila okus mesnih enolončnic. Origano je glavna začimba za pico. Po mnenju pizzaiola te jedi sploh ne bi smeli začeti pripravljati brez nje. Korijander bo popolnoma izenačil okus juhe ali sveže solate. Poleg tega je pravi rekorder po vsebnosti magnezija. Rešil bo problem tistih, ki jim začinjena hrana ni priporočljiva, saj se sploh ne segreva, ampak ohlaja. Ta začimba je prijetna in zdrava tako v mleti obliki kot v zrnih. Uporablja se tudi za pripravo kvasa, sirupov in pene. Kurkuma in curry sta odlična za vloženo zelje, piščanca, ocvrt krompir, riž. Jedi bodo zlahka dodali prijetno sončno senco. Kurkuma se uporablja tudi kot konzervans. Kardamom lahko varno dodate pilafu, sladki mlečni kaši, pecivu, medenjakom, medenjakom, piškotom, kolačkom. Okusijo jih z želejem in kompoti, kavo in čajem. Cimet je primeren za sadne jedi, pite, marmelade, žele, pijače. Njegova aroma izboljša razpoloženje in poživi. Cimet se še posebej dobro poda k jedem, ki vključujejo jabolka. En ščepec cimeta, dodan vročemu mleku, bo znatno izboljšal njegovo absorpcijo. Muškatni orešček je dober za pripravo krem, sladkih pudingov in konzerv. Odlično se poda k buči, krompirju, repi. Lahko ga dodamo za izboljšanje okusa sadnega punča in paradižnikovega soka. Žafran je pravi kralj začimb. Pogosto se uporablja za aromatiziranje kolačkov, piškotov in pijač. Odlično je z vročim mlekom. Majaron, timijan, timijan, rožmarin, bazilika in žajbelj so idealni za perutninske jedi. Ribje jedi ne bodo brez mletega popra, koriandra, lovorjevih listov, ingverja, gorčice in timijana. Prekajeno meso bo postalo še bolj okusno, če ga začinite z mletim poprom, muškatnim oreščkom, kardamomom, majaronom, kuminami, koriandrom, ingverjem. Igra se dobro poda k brinu, timijanu, rdeči papriki in origanu. Obstaja en odtenek: če kuhate, pečete ali cvrete meso, dodajte začimbe nekaj minut preden je jed popolnoma kuhana, sicer bo njihova aroma izginila pri segrevanju.
