Iz kozjega mesa lahko skuhate veliko okusnih jedi. Pri nekaterih ljudeh nadomešča jagnjetino v pilafu. Odlična je pečenka, v katero so poleg tega dodani še krompir in svinjske skorje. Na Bližnjem vzhodu ga pogosto postrežejo s kuskusom, kuhanim z začimbami, kot so kumina, klinčki, cimet in žafran.
Potrebno je
-
- kozje meso
- začimba
- rastlinsko olje
- rezalna deska
- nož
- ploščo
- ponev
- obliž.
Navodila
Korak 1
Odločite se, katero kozjo jed želite pripraviti. Za juho je bolje izbrati briško. Lahko spečete zadnjo nogo ali lopatico in dušite z zelenjavo - sprednjo nogo. Najboljši del je ledja. Če slečete kosti, ga lahko postrežete vročega tudi med slavnostno večerjo.
2. korak
Juho iz kislega zelja je najbolje dobiti iz briške. Že od nekdaj so verjeli, da je zmerno mastno meso te živali primernejše od ostale klasične juhe iz kislega zelja. Vzemite kos, ki tehta približno 500-600 g. Izperite, odrežite maščobo, prelijte 3 litre hladne vode in dajte na ogenj. Ko zavre, odstranite peno, sol. Skupaj z mesom na štedilnik postavite ponev, v kateri stopite s koščka narezano maščobo. Na njem približno 30-40 minut dušimo 500-600 g kislega zelja, nato dodamo nasekljan korenček in ne preveč drobno sesekljano čebulo. Zmanjšajte toploto na najnižjo, nato zelenjavo dušite približno pol ure. Nato jih prestavite v ponev z juho in kuhajte, dokler se ne zmešajo.
3. korak
Kupite zadnjo nogo mlade koze. V idealnem primeru bi tehtal 1,5-2 kg. Če je šunka večja, to pomeni, da žival ni bila mlada. Meso operemo doma, posušimo s krpo ali papirnatim prtičkom. Marinado pripravimo tako, da zmešamo 100 ml svežega limoninega soka, 125 g rastlinskega olja, 30 g vroče gorčice, sesekljan rožmarin, sol in mleti črni poper. Po žlici pokapamo šunko. Meso odstranite na hladno. Izvlecite ga vsakih 15 minut. in ponovite postopek. Skupni čas mariniranja je približno 2 uri, a verjemite mi, končana pečena šunka bo nad pohvalnimi besedami!
4. korak
Naredite znamenito francosko kozjo cassoulet. Za to jed čez noč namočimo 350 g fižola, zjutraj speremo in damo na srednji ogenj. Pripravite 1 kg kozjih obrezkov, 300 g piščančjega fileja, 400 g telečjega gobca, narezanega na približno 2 cm debele koščke, tako da ima vsak kostni mozeg. Ko fižol zavre in odlepite peno, na isto mesto potopite meso. Začinimo s soljo, dodamo nekaj vejic timijana, rožmarina, pehtrana, pa tudi lovorjeve liste in piment. Cassoulet kuhajte na zelo majhnem ognju vsaj 2,5 ure. Po potrebi dodajte vodo. V 15-20 minutah. dokler ne zmehča, dodajte 400 g olupljene sladke rdeče paprike in 700 g olupljenega in paradižnika brez semen. Postrezite v globokih keramičnih skledah, obilno potresenih s svežimi zelišči.
