Črna kumina je najstarejša rastlina, ki so jo ljudje kdaj uporabljali. Na vzhodu je znan kot zdravilo za zdravljenje vseh bolezni. Ajurveda je kot začimba prvič uporabila semena črne kumine. Danes semena črne kumine ali nigela služijo tudi kot izvrstna začimba za najrazličnejše jedi.
Kje raste črna kumina, njene vrste
Črna kumina je prvotno azijskega izvora. Zdaj ga gojijo predvsem na Bližnjem vzhodu, v Indiji, Turčiji, Severni Ameriki, nekaterih evropskih državah in na Novi Zelandiji. V muslimanskih državah se še vedno izvaja zdravljenje s črno kumino. Tam je običajno, da ga jemljemo za skoraj vsako bolezen. Na ozemlju Rusije je ne sejejo množično, saj tukaj v naravi pogosto raste kot plevel, čeprav ji ironično pravijo sejalna nigela. Rastlina se zaradi vrste semen imenuje nigella: resnično so zelo črne, majhne, po obliki spominjajo na solzne kapljice.
Vse vrste črne kumine se ne uporabljajo kot začimba. Številne rastline se uporabljajo kot dekorativne, nekatere imajo izrazit zdravilni učinek. Damask in setvena nigela dajejo dragoceno popestritev.
Okus zrn nigel je precej nenavaden: hkrati so trpki in rahlo ostri, sladki in z rahlo grenkobo, vonjem po muškatnem oreščku, jagodah, origanu in črnem popru.
Črna kumina kot začimba
Kuharji z vsega sveta so cenili dragoceno lastnost črne kumine, ki široki paleti jedi daje edinstven nežen okus. Toda ta začimba se še posebej pogosto uporablja v Indiji.
S pomočjo nigel dodajo začimbe ribam in mesnim (najpogosteje iz jagnjetine) jedem, zelenjavi in stročnicam, s katerimi se kumina dobro poda. Tudi črna kumina se uporablja pri pripravi jedi s perutnino, peki kruha.
Ta fina črna začimba lahko doda okus moussem, želejem in celo sladoledom. Dajo ga tudi v testo, v katerega so proizvodi potopljeni pred globinskim ocvrtjem.
Indijski kuharji imajo skrivnost, ki so jo že posvojile številne evropske gospodinje. Seme nigele je treba rahlo prepražiti na gorčičnem olju. To bo opazno izboljšalo njihov okus in vonj.
Znamenita indijska mešanica začimb "punch phoron" ni popolna brez semen črne kumine. V južni Indiji ga dodajajo predvsem vegetarijanskim jedem, v Zahodni Bengaliji in Bangladešu pa mesnim jedem.
V Turčiji in drugih državah Bližnjega vzhoda so številne vrste peciva obilno posute s semeni črne kumine, tako kot v Rusiji - z makom. Nekatere orientalske slaščice so pripravljene iz korenine črne kumine, zelenje rastline pa dodajajo solatam.
V Rusiji semena nigele že dolgo uporabljajo za soljenje kumar, paradižnika, bučk in lubenic za kisanje zelja.
Črna kumina se odlično poda k popru, zeleni, origanu, koriandru, ingverju, kardamomu.
V Uzbekistanu obstaja nenavaden recept s črno kumino: dodajo ga nacionalni hladni mlečni juhi. Na splošno, če zavrete mleko s kuminami, bo pijača imela nenavaden okus, precej prijeten.
In poznavalci radi pijejo čaj, skuhan s semeni nigele. Aromatična zrna dodajajo tudi kavi, alkoholnim likerjem, kompotom. Samo zelo malo, ker ima črna kumina precej močno aromo.
