Domovina kumine je Bližnji vzhod, v Evropi pa so o tej začimbi spoznali v 13. stoletju. Danes se uporablja tako v vzhodni kot v evropski kuhinji. Zira se doda uzbekskemu pilafu, juham, klobasam in zelenjavnim jedem.
Ta začimba ima veliko imen: zira, rimska kumina, kammun, knim, cmin, zera. Začimbe dobimo iz rastline kumine - je kratko zelišče iz družine dežnikov. Jedem dodajo semena, ki so podobna kuminim semenom, vendar so pri kumini temnejša in manjša. Obstaja več vrst te rastline, vendar se v kulinariki uporabljata le dve: rumena kumina (perzijska) in črna Kirminsky, ki ji pravimo tudi kumina.
Kumina je močan antiseptik. Redna, vendar ne pretirana uporaba te začimbe pomaga, da se znebite kožnih izpuščajev (mozoljev in ogrcev) in zaščitite pred oteklinami. Izboljša prebavo, priporočljivo je, da ga doječim ženskam povečujemo količino mleka.
Za odstranjevanje toksinov iz telesa je priporočljivo piti napitek iz semen kumine, koriandra in koromača. Za to je dovolj 1 čajna žlička. Vse začimbe prelijte s 500 ml vrele vode in vztrajajte. Ta pijača bo pomagala očistiti telo škodljivih snovi, izboljšala prebavo in razvedrila. In za izboljšanje spomina in obnovitev vida morate zmešati 1 žlico. medu in 1 čajna žlička kumino in to mešanico jemljite vsak dan.
Toda Zira ima tudi kontraindikacije. Jedi s to začimbo naj ne uživajo ljudje s hudimi boleznimi želodca in črevesja (razjede, gastritis z visoko kislostjo), pa tudi tisti, ki ne prenašajo začinjene hrane. Ne pretirano uporabljajte kumine, saj lahko povzroči težave s pljuči.
Zira se odlično poda k rdeči in črni papriki, kurkumi, cimetu, mletemu ingverju, nageljnove žbice, posušeni barberry in korianderu. Je del številnih indijskih začimb, ki jih dodajajo zelenjavnim, stročnicam in mesnim jedem, krompirjevim juham.
Če želite popolnoma razkriti aromo te začimbe, jo najprej dajte v ogreti kotel ali ponev, nato pa še vse ostale sestavine. Nepogrešljiv je pri pripravi težkih obrokov, saj izboljša prebavo in lajša neprijetne znake prenajedanja.
Na primer, v ZDA ga nujno dajo v fajitos, tacos, chili con carne, v Grčiji - v humus in v Bolgariji - v klobase. Kumino pogosto najdemo v marinadah, vendar je ta začimba svojo priljubljenost dobila zaradi uzbekistanskega pilafa. Semena kumine dajo v kisle kumarice, mleta zrna pa v slaščice in pekovske izdelke.
Če želite posodi dodati pravi del te začimbe, se morate spomniti, da je v čajni žlički 6 g semen, v jedilnici pa 15 g.
