Semena kumine, znana tudi kot kumina, so tradicionalna orientalska začimba. Hitro si je pridobil priljubljenost med številnimi ruskimi kuharji zaradi značilne orehove arome in izvirnega, rahlo grenkega okusa. Običajno se kumina uporablja v receptih za mesne jedi, pa tudi kot sestavni deli univerzalnih marinad.
Začinjena govedina s kumino
Če imate radi vroče meso na žaru, vas bo goveji rezan s kumino navdušil s svojo bogastvom okusa. Semena kumine bodo vroči jedi dali edinstveno aromo. Za 300 g govedine vzemite naslednji sklop sestavin:
- sojina omaka (1 žlica);
- riževo vino (1 žlica);
- kuhinjska sol po okusu;
- rastlinsko olje (3-4 žlice);
- česen (2 stroka);
- nariban ingver (1 čajna žlička);
- čebulno perje (1 šopek);
- rdeči čili (1 strok);
- mleta kumina po okusu.
Goveji rezek na tanko narežemo na zrno na trakove, nato mariniramo pri sobni temperaturi v mešanici sojine omake, riževega vina in namizne soli. Po 15-20 minutah segrejte rafinirano rastlinsko olje v ponvi iz litega železa in pražite govedino na obeh straneh 2 minuti.
Nato mesu dodajte drobno sesekljano čili papriko, nariban ingver in strt česen. Po potrebi dodajte rastlinsko olje in govedino kuhajte še 1-2 minuti. Meso odstranimo iz ponve, damo v servirno posodo in potresemo s sesekljano kumino in drobno sesekljanim perjem čebule.
Kuminova semena sami zmeljemo, segrejemo v suhi ponvi in zmeljemo v mešalniku.
Univerzalna začimba: kumina v marinadi, omaka, preliv
Razrezano kumino pogosto uporabljamo v solatnih prelivih z zrni, kot sta riž ali bulgur. Originalno pekočo omako lahko uporabite za druge jedi iz predjedi, vključno s solatami iz mesa in morskih sadežev. Recept za solatni preliv s kumino bo vseboval naslednje sestavine:
- sveže iztisnjen limonin sok (3 žlice);
- naravni čebelji med (1 čajna žlička);
- mleta kumina (1 čajna žlička);
- oljčno olje (¼ kozarec);
- kuhinjska sol po okusu;
- mleta vroča rdeča paprika (na konici noža).
Limono poparite z vrelo vodo, jo prebodite z nožem in stisnite sok v skleninsko skledo. Dodajte čebelji med, začimbe in zelišča. Vse sestavine stepemo z metlo, medtem ko v pikantno-začinjeno zmes postopoma v tankem curku vlijemo rafinirano oljčno olje. Končni preliv ohladite in uporabite za aromatiziranje solat.
Šiški kebab bo dobil okus po oreščkih, če meso predhodno namočite v marinado s kumino. Za pripravo pikantne tekočine zmešajte naslednje sestavine (za 150 g katerega koli mesa):
- sojina omaka (90 g);
- rastlinsko olje (20 g);
- kumina po okusu;
- mešanica začimb za žar po okusu.
V takšni marinadi je treba rezine mesa namakati 3-4 ure in jih postaviti na hladno, vendar ne zamrzniti.
Vse mesne jedi, vključno z izdelki iz mletega mesa, bodo postale sočnejše z začinjeno omako. Tu so sestavine za eno najpreprostejših kumin:
- česen (2 čebuli);
- rastlinsko rafinirano olje (3 žlice in malo za cvrtje);
- 0,5 čajne žličke suhe paprike, zdrobljene kumine, čili popra.
Dokazano je, da redno uživanje majhne količine kumine izboljša prebavo, vid, srce in ožilje ter možgansko aktivnost. Menijo, da vodne infuzije mlete kumine povečajo dojenje pri doječih materah.
Olupite stroke česna, jih položite v ogreto litoželezno ponev in pokrijte z rastlinskim oljem. Zelenjavo na srednjem ognju pecite 5 minut. Česen združite z začimbami in se pomaknite v mešalnik, v postopku sekljanja sestavin pa v majhnih odmerkih vlijte 3 žlice rastlinskega olja. Omaka je pripravljena!
