Kulebyaka je ruska jed, vendar jo danes pripravljajo v mnogih državah. To pecivo je še posebej primerno za praznično mizo. Kulebyaka je vrsta zaprte mesne, ribje ali zelenjavne pite s kompleksnim nadevom. Ta jed je praviloma v obliki hlebčka.
Kulebyaka z lososom je še posebej okusna in praznična. Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- moka - 650 g;
- mleko - 600 ml;
- jajca - 8 kosov;
- svež kvas - 20 g;
- sladkor - 30 g;
- sol - 40 g;
- poper - po okusu
- maslo - 270 g;
- cel kos lososovega fileja - 2 kosi;
- čebula - 2 kos.;
- sesekljana šalotka - 1 žlica;
- šampinjoni - 200 g;
- zelenjava peteršilja - 0,5 šopa;
- dolgozrnat riž - 200 g;
- zelenjavna juha - 450 ml;
- timijan - 1 vejica;
- dišeč nagelj - 2 cvetovi;
- kisla smetana - 200 ml.
Naredite testo iz kvasa. Če želite to narediti, razredčite kvas v 50 mililitrih toplega mleka. Pet piščančjih jajc zmešajte s ščepcem soli in 20 grami sladkorja. Razredčen kvas združite z jajčno mešanico in dodajte 500 gramov moke. Zgnetemo do homogenega elastičnega testa. Testu med gnetenjem postopoma dodajamo 200 gramov masla sobne temperature. Mesimo testo, dokler se ne preneha držati rok.
Končano testo pokrijte z bombažno brisačo ali prtičkom. Ko se testo poveča, ga nagubajte in postavite v hladilnik, da se spet prilega.
Pripravite fileje lososa. Položimo ga na pekač in za deset minut postavimo v dobro ogreto pečico. Temperatura pečice naj bo 180 ° C. Fileje lososa vzamemo iz pečice in pokrijemo s folijo. Ko se file ohladi, ga postavite v hladilnik.
Za gobji nadev na drobno nasekljamo majhno čebulo in šalotko ter jih dušimo na maslu. Na ponvi s čebulo dodajte drobno sesekljane gobe in dušite, da odvečna tekočina izpari. Začinimo s soljo in poprom, dodamo drobno sesekljan peteršilj.
Zgnetemo, da naredimo tanke palačinke. Če želite to narediti, zmešajte 250 ml mleka in dve jajci. Mešanico začinite s soljo. Dodajte moko, dokler ne dobite želene konsistence. Na ponvi popečemo tanke palačinke na obeh straneh.
Da se palačinke med cvrtjem ne držijo površine posode, jo s posebno krtačo namažite z maščobo ali majhno količino rastlinskega olja.
Pripravimo rižev nadev. Na maslu solite sesekljano čebulo, dodajte riž, premešajte. Nalijte vročo piščančjo juho, zavrite, ponev pokrijte s pokrovom. Lonec z rižem premaknite v pečico in pecite pri 180 ° C pol ure.
Testo razvaljamo. Ni vam treba tanko valjati. Na testo položimo nekaj palačink. Razporedite rižev nadev. Fileje lososa položimo na riž. Pokrijte z palačinkami. Zdaj enakomerno položimo gobov nadev, na katerega položimo fileje lososa. Ponovno pokrijte z palačinkami. Zdaj ostane torto zaviti. Nežno primite robove testa, jih dvignite in stisnite čez nadev. Kulebyako položimo na namaščen pekač.
Bolje je položiti kulebyaka s šivom navzdol. Tako se med postopkom pečenja šiv ne bo razpršil, torta bo ostala nedotaknjena.
Preden pito postavite v pečico, jo premažite z rumenjakom. Kulebyaku pečemo trideset minut pri 200 ° C.
