Ribe iz želeja so praznična, lepo okrašena jed. Lahko ga kuhate iz skoraj katere koli pasme, še posebej okusen pa je iz jesetra, na primer ščuka.
Za pripravo aspika iz rib boste potrebovali naslednje sestavine: 1200 g ščuka, 100 g korenja, 100 g čebule, 5 zrn črnega popra, 1 lovorjev list, 1/2 žličke. sol, 1 piščančje jajce, 10 g želatine, 10 g svežega peteršilja, 1/4 limone.
Svežega ščuka skrbno očistimo, da odstranimo škrge, ki lahko po kuhanju dajo neprijeten grenak priokus. Glava in rep ribe sta odrezana. Narežemo rez po grebenu in izvlečemo vretenčno kost. Rebra in majhne kosti se vzamejo ven. Koža se odstrani iz fileja. Greben, glava in rep ščuka se prenesejo v ponev in prelijejo z litrom vode.
Ponev postavimo na zmerni ogenj in juho zavremo. Korenje in čebulo olupite, narežite na več kosov in dodajte juhi. Skupaj z njimi se v ponev pošljejo zrna črnega popra, lovorjevi listi in sol. Zmanjšajte ogenj na nizko in ponev pustite na štedilniku 40 minut. Juha naj počasi vre.
Aspic lahko naredite z bogatim ribjim okusom. Če želite to narediti, vzemite več pasem rib in najprej zavrite malenkost. Nato juho filtriramo in v njej skuhamo večje ribe. Ribje fileje skuhamo zadnje.
Ribji file se razreže na približno enako velike koščke. Sestavine se odstranijo iz juhe in tekočina filtrira skozi fino sito. Začimbe in čebulo lahko zavržete in ne bodo več potrebne. Korenje je koristno za okrasitev ribjih jedi.
Pripravljeni file prelijemo z juho in na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Končano ribo vzamemo ven in pustimo, da se ohladi. Piščančje jajce stepemo in vlijemo v juho. Takoj, ko tekočina zavre, juho filtriramo skozi sito ali gazo, zloženo v več plasti. Ta metoda bo pripomogla k lažji juhi in ji dala preglednost.
Želatino namočimo v majhni količini hladne vode. Ko se juha segreje, ji dodajte želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Na dno porcijskih kalupov vlijemo malo ribje juhe. Ko se juha strdi, nanjo položite lepo nasekljan kuhan korenček, svež peteršilj in tanko narezane rezine limone.
Na vrh položimo koščke ribjega fileja in vse sestavine prelijemo z juho. Za okrasitev jedi lahko uporabite oljke brez koščic, koščke vložene zelenjave ali sadja. Pomembno je, da sestavine položite v gladke plasti, tako da ustvarite jed, ki ni le okusna, ampak tudi privlačna na videz. Kalupi se pošljejo v hladilnik, dokler se žele popolnoma ne strdi.
Obstajajo želatinske vrste rib, iz katerih lahko pripravite aspik brez uporabe želatine. Jed s ščukom z instant želatino bo v hladilniku zamrznila približno 30-40 minut.
Primerneje je uporabljati silikonske kalupe, iz katerih je ob obračanju enostavno odstraniti polnilo. Toge oblike je treba za nekaj sekund potopiti v vročo vodo in šele nato končno posodo prestaviti na čudovit krožnik. Tradicionalno aspične ribe postrežejo z vročimi začimbami, kot sta gorčica ali hren.
