Korejsko korenje je priljubljen prigrizek, ki vsebuje različne začimbe. Ni težko pripraviti jedi, z dodajanjem novih sestavin lahko dosežete izviren okus. Solate so narejene na osnovi začinjenega korenja, uporabljajo se kot priloga za klobase, meso, ribe.
Zgodovina jedi
Mnogi popotniki, ki so obiskali Južno ali Severno Korejo, so presenečeni - v teh državah še nihče ni slišal za začinjeno korenje. Tu je priljubljena druga zelenjava, glavno mesto na kateri koli mizi pa zaseda kimchi - zelje v pikantni marinadi. Toda v Rusiji korejsko korenje velja za enega najbolj priljubljenih prigrizkov. Na mizi izgleda spektakularno, se dobro poda k drugim jedem in ima prijeten bogat okus. Prigrizek lahko kupite v trgovini ali na tržnici, vendar ga številne gospodinje raje pripravijo same.
Korejci, ki so živeli v ZSSR, so prvi naredili korenje v vročem ali hladnem olju z začimbami, kisom in česnom. Dolgčas jim je bilo brez običajnih začinjenih jedi in iskali so ustrezen nadomestek za nacionalno hrano. Ena najlažje dostopnih korenovk je bilo korenje, ki so ga uporabljali namesto nedostopnega kitajskega zelja. Nova solata, ki so jo Korejci sami imenovali "korenček", se je domačinom hitro zaljubila.
Kako narediti korejsko korenje: zanimivi recepti
Osnovni nabor izdelkov vključuje sveže korenje, rastlinsko olje (bombažno seme, sončnica, koruza), česen, sol, kis in nabor začimb. Najpogosteje uporabljeni sestavini sta koriander in mleta rdeča paprika. Nekateri recepti vključujejo črni poper, sezamova semena pa nadomestijo koriander. Možno je dodati sladkor, zaradi česar je okus jedi bolj izrazit.
Da je solata okusna, mora biti korenje svetlo in sočno. Drgne se na posebnem rende, s čimer se koreninski pridelek spremeni v zelo tanke in dolge trakove. Razmerje sestavin se lahko razlikuje; za pridobitev ustreznega okusa mora končano korenje stati 15-30 minut. Nekatere gospodinje za točenje uporabljajo hladno olje, druge imajo raje vroče olje. Čebulo lahko dodamo za dodaten okus.
Zelo zanimiva jed je začinjen korejski korenček s papriko. Sveže korenje (1 kg) olupimo, operemo in naribamo na posebnem ribežu. Sesekljano čebulo ocvremo v majhni količini rastlinskega olja. Ko čebula porjavi, odstranite ponev s štedilnika in pustite, da se cvrtje ohladi.
Zmešajte 4 žlice v ločeni posodi. l. namizni kis in 3 žlice. l. Sahara. Tam dodajte 0,5 čajne žličke. mleta rdeča paprika in curry v prahu, 0,25 žličke. mleti črni poper in žlička. paprika v prahu, vlijemo 0,5 skodelice rastlinskega olja in skozi stiskalnico stisnemo 6 strokov česna. Preliv se dobro premeša in se doda korenju. V solati položimo predhodno ocvrto čebulo, vse spet zmešamo. Takšna solata je dobra kot predjed ali priloga k ocvrtemu mesu.
Okusna in nenavadna možnost je korejski korenček, kuhan pod zatiranjem. Naribano korenje z rokami rahlo zmečkate, da pusti sok ven. V ponev nalijte 0,5 skodelice vode, dodajte 1 žličko. sladkor in sol, po 0,5 žličke nariban ingver in curry v prahu, 0,25 čajne žličke čili paprika, koriander in lovorjev list. Mešanico zavremo, nato jo ohladimo in korenje prelijemo. Solati dodajte 100 ml vinskega kisa in rastlinskega olja, iztisnite 3 stroka česna. Po mešanju korenje za 6 ur postavimo pod tlako, nato ga iztisnemo in postrežemo kot hladen prigrizek.
