Solate poosebljajo številne ideje za kulinarično kombinacijo. Pripravljeni so kot predjed, kot glavna jed ali za sladico. Vendar obstaja takšna kategorija solat, brez katere si težko predstavljamo praznično pojedino. In Olivierjeva solata je ena izmed njih.
Znani solatnik
Najmlajši od bratov Olivier, Lucien, se je rodil leta 1838 v Franciji. Ker se je želel uresničiti kot kulinarični specialist, je odšel v Rusijo in leta 1860 odprl francosko restavracijo v središču Moskve.
Glavna javnost, ki je takrat obiskovala drage restavracije, so bili trgovci, ki niso imeli izvrstnih manir, kar je do neke mere prispevalo k nastanku solate.
Restavracija Hermitage, kjer je Lucien Olivier delal kot kuhar, je slovila po izvrstni kulinariki, vsi moskovski gurmani pa so lovili družinski recept za majonsko omako. Gorčici in več skrivnim začimbam so dodali majonezo - ta družinska skrivnost je Olivierjevim prednikom omogočila, da so zaslužili ogromno bogastvo.
Lucien je recept za omako ljubosumno varoval pred radovednimi očmi in si vsak dan pripravljal potrebno količino preliva z lastno roko, zaklenjeno v sobi brez oken. Žal ta kulinarična skrivnost ni bila nikoli razrešena in nikoli ne bomo spoznali pravega okusa legendarne omake.
Majoneza za divjad
Začetno zanimanje za francosko kuhinjo se začne topiti, javnost ne pozna več užitkov in tudi pikantna omaka ne reši dneva. V strahu pred izgubami in zaskrbljenosti zaradi svojega ugleda se Olivier odloči, da bo ustvaril popolnoma novo jed.
Fileji lešnikov na listih zelene solate so razporejeni s kuhanim jezikom in plastmi juhe iz želeja, vratov rakov in koščkov jastoga vzdolž robov posode. V središču tega gastronomskega sijaja je tobogan narezanega krompirja z kornišoni in rezinami kuhanih jajc, vse posutih z majonezo - tako je izgledala jed, ki ji je usojeno spremeniti se v znamenito solato.
Rojstvo "Olivierja"
Nova jed, kulinarična mojstrovina, je restavraciji vrnila priljubljenost in "Game Majoneza" je bila zelo zahtevna. Ko je Olivier opazil, da je trgovec, ki je za kosilo naročil novost, vse sestavine jedi zmešal v homogeno kašo in jo jedel z apetitom.
Po ideji kuharja je imel krompir s kumaricami in jajci v središču posode vlogo dekoracije, takšno zaničevanje njegovega ustvarjanja je močno užalilo Olivierja. Naslednji dan je namerno pomešal vse sestavine in ga postregel na mizi. Lucien je od obiskovalcev pričakoval ogorčenje, a so hrano s kruhom prosto zmanjšali in prosili za več.
Torej, zapletena francoska jed se je spremenila v rusko solato, poimenovano po njenem ustvarjalcu. Nekajkrat je Olivier spremenil recept za solato in dodal stisnjeni kaviar ali jerebice. A glavne skrivnosti o začimbah, ki so omaki dale podpisan okus, ni nikomur razkril.
V bogatih hišah so začeli postreči solato na večerjah, osebni kuharji plemičev so ustvarjali lastne različice receptov, vendar nihče ni mogel natančno ponoviti Olivierjeve mojstrovine.
Sčasoma so lešnikovke zamenjali piščanec in klobase, solata pa je dobila drugo ime "Stolichny", vendar je to povsem druga zgodba.
