Le malokdo ve, da ima tradicionalna in ljubljena na tisoče ljudi solata "sled pod kožuhom" politično konotacijo. Ta jed je bila izumljena leta 1918, kar je bilo, kot veste, prelomnica za Rusijo. Če verjamete ljudski legendi, "krzneni plašč" ni ime za vrsto oblačil, temveč okrajšava.
Genialna iznajdba navadnega kuharja
Od sredine 19. stoletja so gostilne najljubše počivališče meščanov. Tu so pili, prisegali, se pogovarjali in na vse načine iskali resnico. Obiskovalci so pogosto lomili jedi, začeli boje, se obtoževali, da so skrivali revolucionarne ideje, in Internacionale zapeli v neskladnem refrenu. Nekega dne je Anastas Bogomilov, moskovski trgovec in lastnik več zelo priljubljenih restavracij, sklenil, da je treba obiskovalce umiriti in vzdušje v njegovih obratih narediti bolj umirjeno. Zgodilo se je leta 1918. Eden od Anastasovih uslužbencev, kuhar Aristarkh Prokoptsev, se je odločil, da je upornike najlažje umiriti s hranjenjem želodca. A ne samo tako, ampak s skritimi posledicami.
Po legendi naj bi bil Prokoptsev tisti, ki je prišel na idejo, da bi ustvaril jed "sled pod krznenim plaščem". Sled je bil simbol proletariata (med ljudmi razširjen, dostopen in priljubljen izdelek), zelenjava (krompir, čebula in korenje) je poosebljala kmečko gospodarstvo, pesa pa je predstavljala rdečo revolucionarno zastavo. Povezava je bila priljubljena francoska majonezna hladna omaka. Zakaj je bil izbran, ni natančno znano. Po eni različici je bil to znak spoštovanja do tistih, ki so naredili veliko francosko meščansko revolucijo, po drugi pa opomnik na Antanto.
Antanta, ki je vključevala Francijo, je veljala za glavnega zunanjega sovražnika boljševizma.
Zakaj krzneni plašč? SHUBA je okrajšava, ki pomeni "Šovinizem in upad - bojkot in anatema."
Restavracijski gostinci so hitro cenili revolucionarno solato. Najprej je bilo okusno. Drugič, poceni je. In tretjič, bila je odlična malica za žgane pijače. Zaradi velike količine majoneze so se ljudje manj napili, kar pomeni, da je bilo boje manj. Prvič se je v jedilnici gostiln Bogomilov gostila solata pred novim letom 1919. Morda je zato »sled pod bundo« postal tradicionalna jed za novoletno mizo.
Zgodovina nastanka solate je čudovita legenda. Kako resnična je, nihče ne bo nikoli vedel.
Klasičen recept za solato
Za pripravo tradicionalne solate "sled pod kožuhom" boste potrebovali kuhano zelenjavo (razen čebule), sveže jabolko, sled in majonezo.
Priporočljivo je, da je majoneza domača. Če morate uporabiti trgovino, je bolje, da vzamete tisto, kjer je odstotek maščobe večji.
Boste potrebovali:
- 200 g fileja sleda;
- 200 g jabolk;
- 200 g kuhane pese;
- 200 g kuhanega krompirja;
- 200 g kuhanega korenja;
- 100 g čebule;
- majoneza.
Ko je zelenjava kuhana, jo je treba izmenično ohladiti, olupiti in naribati. Čebula se razreže čim bolj fino. File sleda je treba narezati na srednje velike kocke: največ 1x1 cm. Jabolko je treba olupiti in naribati na drobnem ribniku. Jed je najbolje položiti na ravno skledo s solato. Prva plast v klasičnem receptu je krompir, nato sled, čebula, korenje, jabolka in pesa. Vsak sloj namažemo z mastno majonezo.
Klasični recept poznajo mnogi, a vsaka gospodinja še vedno na svoj način izdeluje "sleda pod kožuhom". Nekateri dajo vloženo kumarico namesto jabolka, drugi iz sestavin izključijo čebulo, tretji pa iz ene plasti naredijo sir. Nekateri kuharji poskušajo jed "dodelati", namesto sleda pa dajo lososa, lososa in celo morske sadeže, kot so kozice in lignji. Tudi gospodinje z veseljem eksperimentirajo. Na internetu lahko najdete veliko izvirnih receptov, ki temeljijo na klasiki: "Sled v ovčjem kožuhu", "Krzneni plašč brez sleda", "Sled v novem kožuhu", "Sled v dežnem plašču".
