Balzamični kis ima bogat, rahlo sladek okus. Lahko se uporablja kot sestavina v solatnih prelivih, v marinadah in omakah. Balzamični kis lahko doda kanček prefinjenosti tudi preprosti jedi.
Račje prsi z balzamičnim kisom in medom
Boste potrebovali:
- 2 račji prsi;
- 6 glav šalotke;
- olivno olje;
- 100 ml balzamičnega kisa;
- 1 žlica. med;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če se vam zdi račje meso preveč mastno, v tem receptu uporabite puranje prsi.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Pražite ga v ogreti ponvi z oljem 3-5 minut.
Operite račje prsi, jim prihranite kožo, s strani odrežite maščobo, vendar jo pustite na vrhu. Dojke narežemo na večje kose in začinimo s soljo in poprom. Postavite prsi s kožo navzdol v ogreto ponev in kuhajte 10 minut. Nato odcedite odvečno maščobo, obrnite prsi in kuhajte na drugi strani 5 minut.
Nalijte balzamični kis in po 5 minutah dodajte med, ki ga enakomerno razporedite po ponvi, nato dodajte že prepraženo čebulo. Vse dobro premešajte in dušite na zmernem ognju, dokler se ne zmehča. Če je omaka pregosta, ji dodajte malo vode. Raco postrezite s testeninami ali kuhanim krompirjem in zeleno solato, začinjeno z olivnim oljem in balzamičnim kisom.
Piščanec z balzamičnim kisom in začimbami
Boste potrebovali:
- 600 g piščančjega fileja;
- 2 paradižnika;
- 2 čebuli;
- 1 jajčevec;
- 120 g olivnih konzerv;
- 1 majhna bučka;
- 100 ml oljčnega olja;
- 1 limona;
- 300 ml balzamičnega kisa;
- 1 žlica. semena koriandra;
- 1 žlica. semena kopra;
- 4 socvetja nageljna;
- sol in sveže mlet črni poper.
Sestavo zelenjave lahko spremenite po svojem okusu, na primer dodajte papriko ali cvetačo.
Operite zelenjavo, olupite čebulo in bučke, odstranite koščice iz oljk. Paradižnik narežemo na kocke, čebulo na pol obroče, bučke in jajčevce na tanke rezine. Iztisnite limonin sok. Piščanca narežemo na rezine, prelijemo z mešanico limoninega soka in 50 ml oljčnega olja, soli in popra. Meso pustite pol ure.
Po tem v globoko ponev vlijemo balzamični kis, tam dodamo semena koriandra in kopra ter nageljnove žbice. Segrevamo na srednji temperaturi, da zmanjšamo prostornino in karameliziramo kis. Če želite narediti omako, jo precedite, da ločite semena.
V ločeni ponvi na preostalem olivnem olju pražimo čebulo, nato 5-7 minut bučke in jajčevce. Tam nalijte paradižnik in dušite 15 minut ter dodajte sol in poper. Na koncu kuhanja preostali zelenjavi dodajte oljke. Zelenjavo odstavite in na ponvi prepražite piščanca, na koncu dodajte polovico balzamičnega kisa.
Piščanca postrezite na zelenjavni blazini, v ločeno omako z omako pa na mizo položite preostali balzamični kis. Uporablja se lahko ne le kot priloga k piščancu, temveč tudi kot solatni preliv.
