Azijska kuhinja je pri nas pridobila široko priljubljenost. Vse več gospodinj poskuša doma kuhati suši in zvitke. Za pravilno obdelavo riža je potreben rižev kis. Če pa ni pri roki, ga lahko poskusite nadomestiti z drugimi razpoložljivimi izdelki.
Kaj je rižev kis
Rojstni kraj riževega kisa je Kitajska, kjer se je pojavil pred več kot 2000 leti. In v III-IV stoletjih pr. e. predstavljen je bil na Japonskem. Sprva so ta izdelek uporabljali le zgornji sloji družbe, po nekaj stoletjih pa se je ta izdelek tako razširil, da je postal dostopen vsem. Obstajajo tri vrste riževega kisa: črni, beli in rdeči. Črna je pripravljena iz mešanice dolgozrnatih in lepljivih sort riža z dodatkom lupine ječmena, pšenice in riža. Postopek priprave črnega kisa traja 6-7 mesecev, rezultat pa je temen, gost in bogat izdelek. Rdeči kis je narejen iz riža, ki je bil predelan z rdečim kvasom. Je trpkega, sladkega okusa s sadnimi notami. Beli kis je izdelan iz lepljivega riža. Je najblažji od vseh kisov.
Rižev kis je za razliko od raztopine ocetne kisline, ki se pri nas tradicionalno uporablja za pripravo marinad, prelivanje solat itd., Blagega okusa. Znan je tudi po svojih antibakterijskih lastnostih. Japonska kuhinja pogosto vsebuje surove ribe in morske sadeže, z riževim kisom pa jih japonski kuharji dekontaminirajo pred bakterijami in zajedavci ter marinirajo za nadaljnjo porabo.
Zahvaljujoč prelivu suši riž pridobi potrebno viskoznost in lepljivost; njegov okus se izboljša. In pri izdelavi zvitkov rižev kis zagotavlja močno oprijem riža na osnovi alg - nori. Kis lahko najdete v specializiranih azijskih trgovinah ali supermarketih, ki imajo oddelek z azijsko hrano.
Kako zamenjati rižev kis
Rižev kis lahko nadomestimo z drugimi vrstami kisa pri roki. To je lahko belo vino, grozdje, običajna miza (le 6%) in jabolčni kis. Okus teh izdelkov je veliko močnejši, zato jih je treba dodajati v majhnih količinah.
Če želite narediti suši kis iz grozdnega kisa, uporabite 1 žličko. morska sol in 3 žličke. beli ali trsni sladkor, vlijemo 4 žlice. kis in segrevajte na parni kopeli, dokler se razsute sestavine popolnoma ne raztopijo. Mešanice ni mogoče kuhati.
Tudi rižev preliv iz jabolčnega kisa lahko pripravite z uporabo 1 žlice. tekočina, 0,5 tsp. sol in 1 žlička. sladkor, pa tudi 1,5 žlice. vroča voda. In če 50 ml 6% namiznega kisa zmešate s 50 ml sojine omake, 20 g sladkorja in malo segrejete, dobite zelo okusno marinado s svetlo izrazno aromo.
Po mnenju japonskih kuharjev je najboljši nadomestek riževega kisa preprost limonin sok in mešanica sladkorja. Razmerje sestavin je izbrano glede na okus. Riž, začinjen s tako marinado, ima odličen okus in konsistenco.
