Tiramisu je ena izmed najbolj priljubljenih sladic v italijanski kuhinji. Njegovo ime se dobesedno prevede kot pull (tira) me (mi) up (su) ali dvigni me. Ta večplastna jed je pripravljena iz sira mascarpone, piškotov savoyardi, kave esperesso in likerja Amaretto. Sestava klasičnega tiramisuja nujno vključuje kakav v prahu, ki se uporablja za prah končne sladice.
Potrebno je
- Za klasični tiramisu:
- - 80 g sladkorja v prahu;
- - 3 rumenjaki;
- - 250 g sira mascarpone;
- - 120 g piškotov savoyardi;
- - 3 žličke instant kava;
- - 1 žlica. l. kakav v prahu;
- - 4 žlice. l. liker Amaretto.
- Za tiramisu s skuto:
- - 300 g maščobne skute;
- - 150 g piškotnih piškotov;
- - 2 žlici. l. kisla smetana;
- - 3 žlice. l. sladkor v prahu;
- - 1 čajna žlička instant kava;
- - 1 čajna žlička kakav;
- - 1 vrečka vaniljevega sladkorja.
- Za tiramisu z malinami:
- - 500 g sira mascarpone;
- - 250 g malin;
- - 18 kosov. piškoti savoyardi;
- - 5 jajc pegatk;
- - 100 g sladkorja v prahu;
- - 30 g vaniljevega sladkorja;
- - 4 žlice. l. instant kava;
- - 2 palčki cimeta;
- - 60 ml likerja Amaretto;
- - 10 g kakava v prahu;
- - 6 stebel mete.
Navodila
Korak 1
Klasični tiramisu
Instant kavo prelijte s kozarcem vrele vode. Ohladimo in vlijemo v globoko skledo. Dodajte kavo Amaretto. Rumenjake stepemo s sladkorjem v prahu, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato nežno, med nenehnim mešanjem dodajte jajčni masti mascarpone kremni sir in temeljito stepite, da postane gladka. Piškote Savoyardi namočite v kavno mešanico in obilno potresemo s sirovo maso. Nato piškote položite tesno drug ob drugega in enega na drugega v porcijsko skledo ali na globoko posodo. Pokrijte tiramisu s preostalo kremo iz sira, poravnajte zgornjo plast. Nato sladico pokrijemo s prozorno folijo in hladimo vsaj 5 ur. Nato osvobodite tiramisu iz filma, ga potresite s kakavom v prahu in postrezite.
2. korak
Tiramisu s skuto
Skuto zdrgnite skozi sito, nato v mešalniku skupaj s kislo smetano, sladkorjem v prahu in vanilijo zmešajte, da postane gladka. Žličko instant kave prelijte s 5 žlicami vrele vode, premešajte in ohladite. Zelo hitro, da se ne zmočite, piškote potopite v ohlajeno kavo in jih položite tesno drug ob drugega v model. Po vrhu enakomerno razporedite skuto, nato pa še eno plast piškotov, ki so prav tako izdatno prekriti s smetano. Nato teraso pokrijemo s prozorno folijo in postavimo za 5 ur v hladilnik ali za 20 minut v zamrzovalnik. Nato odstranite film, sladico potresite s kakavom v prahu in postrezite.
3. korak
Tiramisu z malinami
Ločite rumenjake od beljakov in ločeno stepite: beljake - v hladno peno, rumenjake, skupaj s sladkorjem v prahu, do bele barve. Kremni sir mascarpone položite v globoko skledo, dodajte vanilin in dobro premešajte. Nato v skuto previdno dodamo stepene beljake in rumenjake. Vse sestavine še enkrat stepemo, dokler niso gladke. Mleto kavo in cimetove palčke prelijte z vrelo vodo. Pustite, da se kava skuha in ohladi. Piškote savoyardi prelomite na polovico in jih razporedite v 6 porcij. Vsako porcijo prelijte z 10 mililitri Amaretta in 40-50 mililitrov cimetove kave. Nato piškote premažite s kremo iz sira in tiramisu hladite 3-4 ure v hladilniku. Po tem času končano sladico potresemo s kakavom v prahu, okrasimo z malinami in metinimi vejicami.
