Meso jastoga (jastoga) je prava poslastica. Cenjen je zaradi posebnega občutljivega okusa in uporabnih lastnosti. Nizkokalorično, bogato z bakrom, kalijem, cinkom, vitamini B in beljakovinami, meso jastoga blagodejno vpliva na kožo, krepi imunski sistem in pomaga pri preprečevanju ateroskleroze, hipertenzije in raka.
Potrebno je
- Za kuhanega jastoga z omako:
- - 4 jastogi (majhni).
- Za česnovo omako:
- - 1 strok česna;
- - ¼ kozarec oljčnega olja;
- - ¼ kozarec vinskega kisa;
- - 1 čajna žlička pehtran;
- - 1 čajna žlička sladka gorčica;
- - sol;
- - poper.
- Za gorčično jogurtovo omako:
- - 2 žlici. l. sladka gorčica;
- - 2 žlici. l. vroča gorčica;
- - ¼ h. L. gorčica v prahu;
- - ¾ Art. l. majoneza;
- - 2 žlici. l. naravni jogurt;
- - mleta rdeča paprika.
- Za limonino omako:
- - 50 g masla;
- - 1 žlica. l. limonin sok;
- - lupina ½ limone;
- - ½ kozarec kisle smetane;
- - ¼ kozarec sveže zmlete bazilike;
- - 2 puščici zelene čebule;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za ocvrtega jastoga v ingverjevi omaki:
- - 1 zamrznjen jastog (približno 750 g);
- - 2 čebuli;
- - koren ingverja (več plošč);
- - 2/3 skodelice juhe;
- - 2 žlici. l. voda;
- - 2 žlički koruzna moka;
- - 2/3 žličke sol;
- - 1/3 žličke Sahara;
- - ščepec mletega črnega popra;
- - 2 žlici. l. sezamovo olje;
- - olivno olje.
Navodila
Korak 1
Kuhan jastog z omako
Zamrznjeni jastog odtajajte pri sobni temperaturi. Če ste kupili žive jastoge, si kremplje gumirajte in jastoge temeljito sperite s čopičem. V veliko ponev nalijemo čisto vodo in zavremo. Dodajte sol (2 žlici na liter vode) in nežno potopite glavo jastoga v vrelo vodo. Ponev pokrijemo in jastoga dušimo 15 do 30 minut (odvisno od teže jastoga). Gotovega jastoga ne odstranite takoj iz ponve, pustite ga v juhi, da se 10 minut ohladi. Nato odstranite jastoge, jih posušite s papirnato brisačo, položite na velik krožnik in postrezite s 3 omakami.
2. korak
Česen Sause
Oljčno olje združite z vinskim kisom in pehtranom. Dodajte pol žličke soli, 1 žličko sladke gorčice, mleti črni poper po okusu in strok česna, stisnjenega skozi stiskalnico. Vse sestavine temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in pred serviranjem postavite v hladilnik za 30-40 minut.
3. korak
Gorčična omaka z jogurtom
Zmešajte naravni (brez dodatkov) jogurt z majonezo, dodajte malo mlete rdeče paprike, vročo in sladko gorčico ter gorčico v prahu. Vse stepemo do gladke mase, posodo z omako zategnemo s prozorno folijo ali pokrijemo in pol ure hladimo v hladilniku.
4. korak
Limonina omaka
Zeleno čebulo operemo z baziliko, posušimo in drobno nasekljamo. Olupite in zdrobite nekaj strokov česna v možnarju ali stiskalnici. V manjši zajemalki stopimo maslo, dodamo sesekljana zelišča in česen ter dušimo nekaj minut z neprestanim mešanjem. Nato mešanico odstavite z ognja, vlijte kislo smetano in limonin sok, dodajte lupino in malo rdeče paprike. Vse temeljito premešajte, posodo pokrijte s pokrovom in pripravljeno omako ohladite.
5. korak
Ocvrt jastog v ingverjevi omaki
Jastoga odtalimo v hladni vodi ali pri sobni temperaturi. Nato s kuhinjskimi škarjami izrežite lupino in odstranite meso z vratu (repa). Zelo temeljito ga sperite pod tekočo vodo, posušite s prtičkom in narežite na majhne rezine. Nato na koščke jastoga potresemo koruzno moko in na ponvi popražimo na dobro segretem olivnem olju. Dodajte 3-4 rezine ingverja, olupljeno in sesekljano čebulo, par žlic sezamovega olja, sol, sladkor in mleti poper. Dobro premešajte, dodajte kuhano juho iz jastoga in dušite na zmernem ognju 5 minut. V 2 žlicah vode raztopite 1 čajno žličko koruzne moke. Med mešanjem dodajte zmes omaki in kuhanega jastoga takoj odstavite z ognja.
