Pri konzerviranju je eden glavnih sestavnih delov slepega kisa. Niso pa vse gospodinje všeč specifičnemu vonju naravnega konzervansa. Poleg tega je prisotnost kisa v hrani za nekatere preprosto kontraindicirana, zato morate razmišljati o njegovih nadomestkih.
Običajno se namizni kis uporablja za konzerviranje sadja in zelenjave. Kislo okolje, ki ga zagotavlja, preprečuje razmnoževanje različnih bakterij v konzervirani hrani. Kis se praviloma uporablja tako v industrijski proizvodnji kot v gospodinjskih pripravkih.
Ne samo kis
Kis se uporablja precej pogosto, vendar ni edini konzervans. Obstaja veliko nadomestkov za namizni kis, ki ne samo da ne vplivajo na kakovost konzerviranja, ampak lahko tudi bistveno izboljšajo njegov okus.
Namesto običajnega namiznega kisa v obdelovanceh lahko uporabite sok ali jagode rdečega ribeza. Ena žlica 70% kisa ustreza kozarcu jagodičja ali soka, iztisnjenega iz enake količine ribeza. Za en trilitrski kozarec je ta del povsem dovolj. Seveda bo za manjši kozarec treba zmanjšati količino jagodičja ali soka.
Namesto ribeza lahko uporabite brusnice, ki delujejo tudi kot naravno oksidacijsko sredstvo in konzervans.
Citronska kislina je odličen nadomestek kisa. Izkazalo se je, da ga lahko uspešno uporabljamo ne samo za pripravo solat, omak, pekovskih izdelkov, temveč tudi za konzerviranje. Za en trilitrski kozarec boste morali vliti eno čajno žličko limone. Omeniti velja, da bo sadje in zelenjava ob konzerviranju citronske kisline ohranila svojo barvo. Hkrati je rok uporabnosti izdelkov tako dolg kot pri uporabi kisa, običajno 24 mesecev. Sveže iztisnjen limetin in limonin sok ima podobne lastnosti. Uporabljajo se lahko tudi kot nadomestek kisa.
Namesto namiznega kisa lahko uporabite tudi vinski ali jabolčni kis.
Nekatere gospodinje pri ohranjanju doma uspešno uporabljajo acetilsalicilno kislino, ki je vsem najbolj znana kot aspirin. Zelo priročno ga je dozirati - ena tableta ustreza enaki žlici 70% namiznega kisa. Poleg tega aspirin, tako kot citronska kislina, ne vpliva na barvo in okus sadja in zelenjave v pločevinkah. Vendar uporaba tega nadomestka kisa konzervirane hrane ne naredi neškodljive za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, zlasti v primeru vnetja sluznice prebavil, dvanajstnika. Če pazljivo upoštevate razmerja, ena ali dve vloženi kumari ne bosta škodili.
Nekaj nasvetov, ki si jih je treba zapomniti
Če boste ugajali družinskim članom, prijateljem, znancem z ohranjanjem doma, si zapomnite nekaj osnovnih pravil, po katerih bodo vaše praznine zdržale dlje in jih ne bodo motile morebitne "eksplozije" in otekanje pokrovov. Sadje in zelenjavo vedno temeljito obdelajte, sperite v več vodah. Odstranite poškodbe surovin, uporabljenih v obdelovancih. Kozarce za konzerviranje vedno sterilizirajte vsaj 10 minut. Strogo upoštevajte recept jedi in razmerje med njihovimi sestavinami.
