Marinada je sestavljena iz vode, soli, sladkorja, kisa. Sol in sladkor morata biti čista, brez tujih odpadkov. Za pripravo marinade je bolje uporabiti fino sol v pakiranjih, saj se groba sol dolgo časa raztopi v vodi. Poleg tega je taka sol čistejša od soli v razsutem stanju.
Potrebno je
-
- voda;
- sol;
- kis;
- sladkor;
- začimbe.
Navodila
Korak 1
Raztopina marinade naj vsebuje sol od 4 do 8% in sladkor od 4 do 10%, odvisno od vrste zelenjave. To pomeni, da morate za en liter vode vzeti od 40 do 80 g drobne soli in do 100 g sladkorja. Zahtevana količina soli in sladkorja za vsako vrsto zelenjave je navedena v receptu.
2. korak
Zavremo vodo. Dodamo sol in sladkor. Temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi.
3. korak
Nato vodo kuhajte deset minut. V trenutku vrenja se bo na površini vode pojavila pena. Lahko ga odstranimo z žlico, lahko pa ga filtriramo skozi več plasti gaze.
4. korak
Ko marinada zavre, dodajte ocetno kislino. Ocetna kislina je hlapna in če jo najprej dodamo, lahko popolnoma kuha, ko marinada zavre. Od tega bo marinada postala šibkejša in njen konzervativni učinek se bo zmanjšal.
5. korak
Ocetno kislino lahko uporabimo v obliki šibkega kisa z jakostjo 5-9% ali v obliki kisne esencije z jakostjo 80%. Za marinade najpogosteje uporabljamo močno kisovo esenco. Če vložite veliko zelenjave, dodajte v vodo kis. Če vložite več kozarcev zelenjave, je bolje, da v vsak kozarec posebej dodate kisovo esenco.
6. korak
Začimbe položite na dno vsakega kozarca. Začimbe so skoraj vedno dodane v zelo majhnih količinah. V 1 g je 25-30 zrn črnega popra, enako število zrn pimentov, 12-18 kosov s cvetom nageljna.
7. korak
Pripravljeno marinado prelijemo z zelenjavo v kozarcih.
