Zagotovo ima vaša družina rada tudi kondenzirano mleko. Toda ali ste vedeli, da je skoraj 90% vsega kondenziranega mleka ponarejeno? Da se ne bi zmotili z izbiro, je koristno vedeti nekaj dejstev …
Seveda bodo mnogi rekli, da pravijo, da tega izdelka ne uživajo vsak dan, pa še to le malo, torej kakšna razlika je, kaj je tam, v kozarcu, zmešano! Lahko pa se trdimo, kajti izbira pravega kondenziranega mleka je enostavna, če imate določeno znanje! Zakaj torej na mizo postavljati nevaren izdelek?
Prva stopnja: v trgovini
Verjetno vsi vedo, da lahko visokokakovostno mleko, izdelano v skladu z GOST, imenujemo le "Kondenzirano polnomastno mleko s sladkorjem". Zato ne smete vzeti niti kozarcev z napisom "Kondenzirano mleko", "Sladko kondenzirano mleko", "Burenka" in podobno! To so vsi mlečni izdelki, ne pa tudi pravo kondenzirano mleko. Bodite pozorni na GOST, natančneje na njegovo številko. Pravilna izbira: GOST 2903-78 in novejši GOST R 53436-2009, vendar mnogi proizvajalci zgrešijo z določitvijo GOST, ki so daleč od proizvodnje tega izdelka.
Mimogrede, po GOST lahko mleko shranjujemo samo v pločevinki. Ne pozabite si ogledati oznak konzerv, vtisnjenih na pokrovu. Za "pravilno" kondenzirano mleko je prva v zgornji vrstici črka "M" - to je kodna oznaka izdelka. Naslednje 3 številke v prvi vrstici označujejo kodo proizvajalca, zadnje 2 ali 3 številke pa oznako sortimenta izdelka, nanje pa morate biti pozorni: mleko, zgoščeno s sladkorjem brez dodatkov, je označeno s številkami 76. Zmečkanih pločevink seveda ne smete jemati: mleko v njih se lahko pokvari zaradi notranjih poškodb prevleke (plastična embalaža ima pri tem celo prednost).
Vsebnost maščob v pravem mleku je 8,5%, rok uporabnosti pa natanko 12 mesecev. Daljša življenjska doba kaže na prisotnost konzervansov.
No, zdaj je čas, da nadaljujemo z zasedbo. Brez palmovega olja, škroba ali zgoščevalcev! Samo mleko ali smetana, sladkor in voda! Kot antioksidant lahko dodamo askorbinsko kislino in natrijeve ali kalijeve soli kot stabilizatorje. Če se kljub temu odločite zapreti oči pred ne ravno pravilno sestavo, kljub temu ne pozabite, da mnogi proizvajalci kot sladilo dodajo aspartam (E951), otrokom, mlajšim od 7 let, pa ga je prepovedano jesti!
Druga stopnja: doma
- No, izbrali ste kozarec, ki ustreza vsem zunanjim merilom, in ga pripeljali domov. Čas je, da izdelek odprete in okusite, saj je danes tako enostavno naleteti na ponaredek.
- Po odprtju konzervirane hrane jo povohajte: vsebina pločevinke naj ima blago mlečno aromo. Če je vonj mleka zelo močan in nenaraven, potem sestava vsekakor vsebuje arome, ki jih je proizvajalec "pozabil" omeniti na etiketi.
- Barva mleka mora biti svetlo smetana. Če je v kozarcu kaj zelenega ali temnega odtenka, je treba tak izdelek takoj zavreči!
- Skladnost mora biti enakomerna. Močna konsistenca pomeni, da je v kozarcu najmanj naravnega mleka in največ umetnih dodatkov in zgoščevalcev.
- Mleko ne sme biti zelo gosto. Če ima izdelek, ki ste ga kupili, kot pravijo, "žlico", potem je bil prepeljan ali shranjen pri previsokih temperaturah.
- Pri odpiranju pokrova na pokrovu ne sme biti grudic: gre za spore čokoladno rjave plesni in kažejo, da je proizvajalec zanemaril sanitarna pravila. Plesen so tudi goste in mehke kepe.
- Če okoli robov kozarca vidite kristale sladkorja, to pomeni, da je izdelek potekel ali pa ste naleteli na mleko z nekakovostnimi umetnimi sladili.
- Okus pravega kondenziranega mleka mora biti čist, mlečen, zmerno sladek in brez nečistoč.
