Sojina omaka ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Res je, ta izjava velja za sojino omako, pripravljeno z naravno fermentacijo, ki zahteva dolgo staranje (od nekaj mesecev do nekaj let). Nekateri sodobni proizvajalci za pospešitev tega postopka uporabljajo kemične metode. Ali je mogoče kako razlikovati pravo sojino omako od razredčenega sojinega koncentrata?
Razliko med pravo in kemično sojino omako lahko ugotovite, če temu postopku namenite dovolj časa. Če si ogledate vitrino supermarketa, kjer je predstavljena tekoča začimba različnih proizvajalcev, med njimi skorajda ne boste mogli takoj prepoznati polnovrednega in okusnega izdelka. Najprej je treba paziti na embalažo. Prava sojina omaka nikoli ne bo prodana v plastičnih steklenicah, saj izgubi edinstven in neponovljiv okus tega izdelka.
Bodite pozorni na sestavo, vsebovati mora le naravne sestavine (pšenica, soja, voda, sol). Če so na seznamu sestavin arome, umetni dodatki, barve, ojačevalci okusa in druge kemikalije, potem od te omake ne smete pričakovati dobrega okusa in nekaterih uporabnih lastnosti. Kakovostna sojina omaka mora vsebovati približno 8% beljakovin.
Še en znak, ki lahko veliko pove o kakovosti izdelka, je njegova cena. Prava sojina omaka ne more biti preveč poceni, medtem ko bo izdelek iz umetne hidrolize v nizkem cenovnem razredu.
Tudi na embalaži najdete podatke o tem, k kateremu tipu pripravka pripada sojina omaka - ali je pridobljena z umetno fermentacijo ali je razredčen sojin koncentrat (v tem primeru se imenu omaka doda beseda "umetna").
Tudi če je brezvestni proizvajalec prikril podatke o kemičnem poreklu svojega izdelka, potem je to dejstvo mogoče ugotoviti z degustacijo. Umetna sojina omaka ni zelo dobrega okusa - preveč slana, ostra in grenka. Ko jedem dodamo umetno sojino omako, bo ta zasenčila okus osnovnih živil. Po uporabi takega nadomestka vas bo premagala žeja, v ustih pa bo ostal neprijeten kemični okus.
Okus naravne sojine omake je popolnoma drugačen. Ima mehak, rahlo sladkast, prefinjen, večplasten okus. Kljub bogatemu okusu naravna omaka ne posega v naravne značilnosti jedi.
Pomembna je tudi barva tekoče začimbe. Naravna sojina omaka ima prosojen rdeče-rjav odtenek, medtem ko ima izdelek z dodanimi kemikalijami motno, temno (skoraj črno) barvo. Če ima izdelek sladek, oster okus in vonj po ustih, ste lahko prepričani, da je to kakovostna omaka. Nenaraven izdelek bo imel močan kemični vonj.
