Kruh v ruski kuhinji je obvezen dodatek tako prvim kot drugim jedem, pa tudi glavna sestavina sendvičev in kanapejev. Kruh, zlasti bel, pečen iz vrhunske moke, vsebuje veliko "hitrih" ogljikovih hidratov, zato ga mnogi nočejo jesti, da ne bi pridobili odvečne teže. Toda, ko ste prenehali jesti kruh, si lahko prikrajšate ne samo okusno, ampak tudi zelo koristno hrano.
Glavne sestavine belega kruha
Običajni beli kruh je sestavljen iz moke, kvasa in vode ter nekaterih drugih sestavin, katerih sestava in količina se lahko razlikujeta glede na vrsto tega izdelka. Za peko se uporablja drobno mleta pšenična moka iz rafiniranih zrn. Ker glavni del vitaminov in mineralov vsebuje prav otrobi - zgornja lupina pšeničnih zrn, je taka moka, čeprav v svoji sestavi ohranja te koristne snovi, v majhnih količinah. Seveda se po toplotni obdelavi med pečenjem skoraj vsi vitamini uničijo skoraj v celoti. To še posebej velja za vitamine B in zlasti folno kislino. Beli kruh vsebuje veliko škroba, ki izzove prebavne motnje in presnovne motnje ter pojav bolezni, kot je diabetes.
Da testo postane puhasto, v njegovo sestavo dodamo kvas, ki zagotavlja postopek fermentacije testa in nastanek majhnih zračnih mehurčkov, zaradi katerih je struktura pečenega testa mehka in gobasta. Toda kvas, čeprav je vir nekaterih esencialnih aminokislin in biološko aktivnih spojin, spada med trofotropne izdelke, ki upočasnjujejo presnovo.
Testu lahko dodamo tudi pecilni prašek ali druge kemikalije, ki izboljšajo teksturo pečenega testa, ter malo soli in sladkorja. Da pa bi povečali koristi običajnega kruha, se uporabljajo različni dodatki, tako da lahko na policah trgovin vidite številne vrste belega kruha z različnimi imeni.
Kaj se uporablja kot dodatek običajnemu belemu kruhu
Z uporabo različnih dodatkov lahko povečamo prednosti običajnega belega kruha. Ko se v testo vmešajo jajca, se vsebnost beljakovin poveča in okus se znatno izboljša. Res je, tak kruh se tudi hitreje strdi in ni dolgo shranjen - pojavi se plesen. Poleg jajc se v masleni beli kruh doda mleko in maslo ali margarina. Takšen kruh je boljšega okusa, vendar mu ne prinaša veliko koristi.
Otrobi se dodajajo nekaterim kruhom za povečanje hranilne vrednosti. To ne samo, da lahko povečate vsebnost vitaminov in mineralov, ampak tudi povečate količino vlaknin. Uživanje otroškega kruha izboljša gibljivost črevesja, pospeši presnovo. Poleg tega otrobi obogatijo okus kruha in postanejo bogatejši. Semena in oreščke lahko uporabimo tudi kot dodatke, pa tudi suho sadje in celo začimbe.
