Dodajanje takšnih sestavin mleku za naknadno pripravo mehke ali trde vrste sira je obvezno, saj vse kisanje testa povzročajo vse postopke zorenja.
Mezofilni tip starter kulture se najpogosteje uporablja v sodobnem sirarstvu. Dodani so v proizvodnji Feta, Camembert, Brie, Valence, Kozorog, pa tudi sorte Gouda Maasdam, Cheddar, Parmezan, Emmental in številne druge sorte.
Značilnost mezofilnih fermentacij, ki jih je treba dosledno upoštevati pri dodajanju in želji po uspešnem postopku pridelave sira, je segrevanje mleka na temperaturo v območju 25-30 stopinj Celzija. Če upoštevamo teoretične osnove tega postopka, potem ne bo odveč, če bomo vedeli, da industrijski pridelovalci starterskih kultur pri svojem delu uporabljajo dva seva bakterij - Lactococcus lactis ssp. lactis in Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Tega kvašenega testa mleku ne dodajajo samo v primeru priprave domačega sira za nadaljnjo pripravo tako imenovanih kuhanih sort - "Suluguni" in "Mozzarella". Naj vas ne ustraši drug izdelek, ki se uporablja vedno bolj in bolj - aroma-mezofilni kvas. Uporablja se pri proizvodnji sirov z zelo intenzivnim vonjem, kar dosežemo z dodajanjem že opisanih sevov bakterij Lactococcus lactis ssp.diacetylactis ali Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.
