Kuhanje mehkega sira z belo plesnijo ima svoje značilnosti. Eden izmed njih je izbira posebne oblike.
Tradicionalno za "Camembert" uporabljajo zaobljeno obliko z veliko majhnimi luknjami. Krog je sicer tradicionalen, ni pa nujno potreben. Na primer, ameriški proizvajalci sira uporabljajo kvadratke ali pravokotnike. Glavna stvar je, da je oblika trdna, ima dno in luknje vzdolž celotne površine.
Za domače izdelavo sira so primerne majhne oblike. V industriji se uporabljajo isti, pa tudi veliki kosi za nadaljnjo prodajo v kosih v trgovini. Doma ne smete uporabljati druge vrste oblike, saj boste sicer porabili veliko sestavin, a sira preprosto ne morete dati v hladilnik na zorenje.
Če želite izvedeti več o mehkih sirih z modro plesnijo, vam bodo v pomoč članki o HowProsto! - “Domače izdelava sira in priprava okusnega kremnega kamemberta in brie”, “Zgodovina in posebnosti sorte Brie pri izdelavi sira”, “Klesarske plesni Penisillium candidum in Geotrichum Candidum pri izdelavi sira” in “Tradicije ohranjanja sira Camembert pri izdelavi sira.
Če želite pokazati izvirnost in imeti priložnost, da sami izdelate obrazec - to je super! Nato lahko izdelate Camembert iz prvotne oblike, ki je nima nihče drug, ali mu dodate blagovno znamko.
Drugo pomembno pravilo je, da ne uporabljate posode za sir z nizko višino. Seveda sta "Camembert" ali "Brie" ravna in majhna, saj mora plesen prehajati dobesedno skozi vse plasti sira. Toda te sorte so samo stisnjene in imajo sprva zelo velik volumen, ki se nato zmanjša za 4-6 krat.
