Kuhanje riža zahteva spoštovanje določenih pravil, ki mu bodo omogočila popolno kuhanje, ne glede na jed ali sorto. Ali je potrebno izpiranje in namakanje, kakšna naj bo temperatura vode v ponvi, kako ohraniti razmerja, mešati riž ali ne mešati?
Pranje riža
Ker današnji kupci uživajo predvsem uvoženi riž, si proizvajalci želijo izboljšati njegov videz in ohraniti žito med prevozom. Za to uporabljajo tehnologijo zasteklitve, to je predelava riža z mešanico smukec in glukoze, s katero je prevlečen v posebnih bobnih. Zato je treba riž pred kuhanjem sprati, da se znebimo presežka te mešanice in poznejšega lepljenja zrn.
Izpiranje ni potrebno za riževe sorte, kot so Carnaroli, Nano, Vialone in Arborio, ki se uporabljajo za pripravo italijanske rižote.
Nekateri pridelovalci riž predelajo s škrobom, ki ga pridobivajo iz žitnih pridelkov. Teh sort ni treba sprati, vendar lahko za izboljšanje končnega rezultata zrna speremo pod tekočo vodo. Riž je treba namočiti, če želite, da se hitro in enakomerno kuha. Poleg tega namakanje riževih zrn hostesi omogoča, da ne razmišlja o sušenju in staranju - več vlage vsebujejo, manj vode bo treba za kuhanje. Tako namakanje riža lahko prihranite veliko nepotrebnih skrbi.
Pravilno kuhanje riža
Včasih gospodinje oklevajo pri izbiri temperature vode, ki se uporablja za kuhanje riževih jedi. Lahko ga kuhamo v hladni vodi z zaprtim pokrovom, zmanjšujemo ogenj, ko voda zavre in nadaljujemo s kuhanjem fižola na zelo majhnem ognju, dokler se voda popolnoma ne vpije. V vroči vodi riž kuhamo z odprtim pokrovom, dokler voda popolnoma ne odvre - nato je treba ogenj zmanjšati, ponev pa pokriti s pokrovom, da se riževa zrna parijo na majhnem ognju.
Temperaturo vode za kuhanje riža je treba izbrati glede na sorto in jed, ki jo kuhamo.
Idealno razmerje za kuhanje riža je 2 dela vode in 1 del riža. Z drugimi besedami, 200 gramov vode zahteva največ 100 gramov riževega drobljenca. To razmerje je primerno le za pripravo priloge.
Da bi skuhali drobljiv riž, ga med kuhanjem ni treba soliti in mešati, saj sol in mešanje uniči riževa zrna in jih naredi bolj lepljiva. Po koncu kuhanja ponev z rižem zavijemo s frotirno brisačo in pustimo tam pet minut, da se odvečna para in vlaga vpijeta v tkanino, riž pa dobi lep in čeden videz.
