V mnogih azijskih državah riž ne šteje le za prilogo - ta žitarica je osnova nacionalne kulture in jo v Rusiji častijo enako kot kruh. Iz nje pripravimo kašo in pilaf, ki jih dodamo mletemu mesu in juham, postrežemo pa jih tudi z mesom ali ribami.
Za pravilno kuhanje riža se morate najprej odločiti za njegovo sorto. Za prilogo, pa tudi za pilav, izberite najtrše ali zmerno lepljive vrste tega žita. Lahko je popolnoma bel "lazar", rožnato zrnje "dev-zira", dišeča "chungara", pa tudi legendarni "basmati" - dolgozrnat, tanek in trd.
Priporočljivo je kuhati riž v kotlu - le v tej posodi se izkaže, kot bi moral biti - drobljiv, lahek in dišeč. Številne gospodinje uporabljajo preprost recept za kuhanje riža, kjer za del riža (dobro opran!) Vzamejo dva ali en in pol dela hladne vode, pivo na močnem ognju zavre, doda sol, pokrije z pokrov, zmanjšajte ogenj in pustite, da voda izhlapi.
Dejansko lahko riž kuhamo na različne načine, saj vsaka nacionalna kuhinja skriva svoje skrivnosti kuhanja te priloge.
Na Japonskem to počnejo tako:
- zrna operemo in operemo, dokler v vodi sploh ni praškastega prahu, in jih prenesemo v kotel;
- zalivanje riža z mrzlo vodo, tako da doseže sredino kazalca nad njim - Japonke že dolgo uporabljajo to "mero";
- kotel je tesen, tako da para skoraj ne pride ven, zapremo in damo na močan ogenj, dokler ne zavre;
- po 10 minutah se ogrevanje zmanjša na minimum, po nadaljnjih 20 pa se popolnoma izklopijo, a pokrov se ne odstrani še četrt ure.
Kuhanega riža ne morete mešati, prav tako pa ga ne solite. Na Japonskem riž postrežejo svež na mizi, a vedno z nečim slanim: sojino omako, ribe, kumare ali kislo zelje.
V Franciji riž kuhajo za prilogo drugače:
- nepopoln kozarec riža speremo s tekočo vodo;
- dva litra vode vlijemo v ponev, v njih raztopimo žlico soli in postavimo na štedilnik;
- ko tekočina zavre, vanjo vlijemo zrna in pustimo, da zavre, ne da bi se pokrivala s pokrovom;
- riž kuhajte na močnem ognju približno 15 minut (če to ni dovolj časa, ga lahko povečate na 20 minut);
- riž se vrže v cedilo in prelije s hladno vodo.
Drugi način riža v francoščini se nekoliko razlikuje od prejšnjega. Če želite pripraviti prilogo, v kotlu segrejte malo rastlinskega olja, vanj položite suha zrna in jih med mešanjem pražite, dokler niso prozorna. V tem času osoljeno vodo zavremo v ločeni ponvi, ki bo zahtevala dvakrat več, vanjo pa potopimo ocvrt riž. Ponev se zapre s pokrovom, ogenj se močno zmanjša in žita kuhajo, dokler voda ne izhlapi.
Na vzhodu se rižev okras imenuje zložljivi pilaf in obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Klasični recept ima svoje tankočutnosti, vendar ni težko.
- Riž operemo in zalijemo s toplo (vendar ne vročo!) Vodo 2-3 ure. Nato prašno vodo odcedimo in zrna spet temeljito operemo.
- Za kilogram riža vzemite 5-6 litrov vode (ali celo več) in jih zavrite z dodatkom dveh žlic soli.
- Žita se potopijo v vrelo vodo in med občasnim mešanjem kuhajo 10-12 minut. Na splošno je ta čas neposredno odvisen od tega, kako dolgo je riž namočen. Dlje kot je v vodi, manj časa bo potrebno, da jo skuhamo.
- Končni riž položite na sito in ga napolnite s hladno vodo.
- Vmes se kotel segreje (vendar ne segreje), v njem se stopi 3 žlice masla ali celo stopljeno maslo in vlije riž.
- Žitaricam dodamo zrna in približno 200-250 g masla, kotel zapremo s težkim pokrovom (včasih ga celo zapremo) in damo na majhen ogenj za 40-50 minut ali celo več.
- Kuhan riž postrežemo na velikem krožniku in ga okrasimo z zelišči, zelenjavo in omakami.
Riž za prilogo sploh ni pretepen in ni dolgočasen, kot mnogi mislijo. In lahko ga kuhate ne le med delavniki, ampak tudi ob praznikih, kot to počnejo na vzhodu. Poleg tega obstaja veliko receptov za to jed.
