Pri pripravi sladkarij lahko varno uporabljate arome hrane rastlinskega izvora, za izboljšanje arome mesnih, mlečnih in ribje jedi pa se pogosto uporabljajo arome, ki so prav tako proizvedene iz naravnih izdelkov, vendar na industrijski način.
Kljub temu, da imajo začimbe tudi cel šopek arom, je običajno, da arome za hrano imenujemo samo tiste, ki ne morejo vplivati na okus končne jedi.
Arome za kuhanje
Arome na rastlinski osnovi, ki so narejene iz listov, semen ali cvetov nekaterih rastlin, so na vrhu vrstice za zdravo hrano. Infuzirajo se z alkoholom, posušijo ali z njihovim sodelovanjem nastanejo mastne konsistence. Običajno ima aroma en sam vonj, ki je namenjen izboljšanju naravnega okusa izdelka ali mu daje aromatično nevtralno jed.
Najpogosteje se takšni okusi uporabljajo v slaščičarnah ali za izboljšanje okusa pijač. To so janeževe ali metine kapljice, olja vrtnice in bergamotke. Bergamotka, jasmin, listi ribeza se pogosto uporabljajo za dodajanje dišeče arome črnemu ali zelenemu čaju. Vsaka gospodinja ve, da lahko s pomočjo češnjevega lista ustvarite edinstveno aromo marmelade iz borovnic ali aronije.
Med sintetičnimi okusi sta sprejemljivi vanilija in sadna esenca, ki ima bogato raznolikost arom, značilnih za sadje in jagodičevje. Vsi pomagajo pri pripravi sirupov, peciva in sladkarij.
Vendar tu ne gre le za slaščičarstvo, ker se aromatični dodatki aktivno uporabljajo v mlečni in mesni industriji pri proizvodnji mlečnih napitkov, sirov, omak, instant juh in prilog, krekerjev in še veliko več. Prisotnost kemičnega aromatičnega sredstva v vseh industrijskih izdelkih je postala običajna, vendar mnogi še vedno zavračajo definicijo "kemikalije".
Ali je katera koli kemija škodljiva
Strokovnjaki pravijo, da je vse, kar se dogaja v domači kuhinji, sorodno tudi kemičnemu postopku, le v industrijskem merilu je ponev ali ponev zamenjana s sodobno enoto. Komercialno pridelani sodobni okusi so veliko bolj varni kot isti krompir, pražen na močnem ognju v globoki maščobi, med pripravo katerega nastane zdravju škodljiv akrilamid.
Industrijsko aromatično sredstvo je proizvedeno v skladu z GOST R 52464-2005 in se uporablja za aromatiziranje izdelkov, ki niso slaščice. Naravna aroma za hrano, ki jo lahko uporabljamo pri kuhanju brez strahu za svoje zdravje, je proizvedena samo iz rastlinskih ali živalskih surovin. Opredelitev "enak naravni" pomeni, da sestava vsebuje vsaj eno komponento, pridobljeno umetno, vendar iz naravnih surovin.
V Evropi se izraz "enak naravnemu" že dolgo ne uporablja, saj je takšna aroma uvrščena med naravne izdelke. Toda aromatična snov, kjer obstajajo umetne sestavine, ki po naravi nimajo analoga, spada v kategorijo umetnih arom in je poceni. Proizvajalci trdijo, da je takšna dišava varna in vsebuje neškodljivo količino sintetične snovi, vendar lahko tudi najmanj povzroči alergijski napad pri ljudeh, občutljivih na take sestavine. Žal vsi proizvajalci ne menijo, da je treba o tem poročati.
