Francija slovi po svojih okusnih sirih. Posebno mesto med različnimi sortami takšnega izdelka zavzemajo mehki siri camembert in brie, ki so eden najbolj priljubljenih v tej državi. Nevednemu človeku se takšne sorte zdijo skoraj enake. A če Francozom poveste o podobnosti Camemberta in Brie, vas bodo imeli za nevednega, ker čeprav so si siri podobni, imajo še vedno precej razlik.
Kaj sta Camembert in Brie
Camembert je mehak sir iz kravjega mleka. Zgodovina tega slavnega sira se je začela šele konec 19. stoletja. Vendar pa se je po eni legendi tak izdelek pojavil stoletje prej od zgornjega datuma.
Brie je mehak sir iz kravjega mleka. To je sir številka 1 v Franciji. Velja za "očeta" Camemberta. Brie je eden najstarejših francoskih sirov.
Razlika med sirom camembert in brie
Camembert je mehak sir v barvi od svetlo kremaste do bele. Ta sir je pokrit z umazano belo skorjo. Nežen, začinjen, sladkast po okusu, izžareva aromo svežih gob - šampinjonov. Velikost kamembertovega kroga je natančno določena. Visok je 3 centimetre in premer 11 centimetrov.
Camembert je maščoben sir. Vsebnost maščobe Brie je za 25% nižja.
Brie je mehak sivkasto bel sir, prekrit z belo plesnivo skorjo z rdečkastimi progami. Izdelan je v obliki "peciva" z različno višino (3-5 centimetrov) in premerom (30-60 centimetrov). Brie ima začinjen, zelo nežen in rahlo oster okus, izžareva lešnike.
Camembert in brie sta zaradi posebne plesni sira skorjasta. V siru Brie je skorja skoraj brez okusa in ima okus po amoniaku, medtem ko ima v kamembertu opazno aromo gob in oster okus.
Ostrina sira brie je lahko odvisna tako od višine kroga kot od časa zorenja: debela "torta" bo veliko manj pekoča kot tanka.
Proizvodnja sira Brie je možna praktično kadar koli v letu. Camembert je precej težko ustvariti v vročih vremenskih razmerah, zato je njegova proizvodnja začasno ustavljena za poletno obdobje.
Značilnost kakovosti sira Camembert je njegova embalaža, ki je majhna lesena škatla. Zahvaljujoč njej lahko ta izdelek prevažamo na dokaj velike razdalje. Brie ni pakirana na ta način.
Če povzamemo, lahko ugotovimo, da je razlika med sirom camembert in brie naslednja:
- Camembert diši po gobah, brie pa po lešniku;
- celuloza kamemberta je na voljo v vseh odtenkih svetlo kremaste in bele, medtem ko je za sir brie bela s sivim odtenkom;
- Camembert ima fiksno velikost sirovega kolesa, bri glave pa se razlikujejo po premeru in debelini;
Camembert je bolj masten sir kot brie.
- plesniva skorja kamemberta je bela, ostrega okusa in vonja po gobah;
- sir Brie ima belo skorjo z rdečkastimi črtami, ima vonj po amonijaku in nima izrazitega okusa;
- Camembert izdelujejo od septembra do maja, sir Brie pa vse leto;
- pravi camembert mora biti zapakiran v majhno leseno škatlo.
