V vsakdanjem življenju se vsako vino z mehurčki, ki ob odpiranju plute zasliši, imenuje šampanjec. Toda na splošno ta beseda ni primerna za vsako penečo grozdno pijačo. Ugotovimo, kakšna je razlika med šampanjcem in penino.
Vsa vina so razdeljena v dve glavni kategoriji - mirna in peneča. Slednji se od prvih razlikujejo po vsebnosti ogljikovega dioksida v njih. Tako pijačo z mehurčki in glasno plujočo pluto, ki jo običajno postavimo na novoletno mizo, v vsakem primeru lahko imenujemo penina.
Kaj je potem šampanjec? Ali ni to sinonim za penino? Pravzaprav ne. Upoštevajte, da se izraz "penina" uporablja v večini vinskih kart dobrih restavracij.
Prvič, "šampanjec" je toponim, francoski vinarji pri tem trmasto vztrajajo in trdijo, da lahko s to besedo poimenujemo le tista penina, pridelana v provinci Champagne. In težko je prepirati se z njimi, kljub temu da je beseda že dolgo presegla meje te regije. Poleg tega proizvodnja pijače v provinci Champagne še ne pomeni, da spada v to kategorijo. Posebni mednarodni odbor šampanjskih vin je potrdil seznam proizvodnih pravil za vse, ki želijo svoje izdelke imenovati "šampanjec".
Šampanjec lahko pripravimo samo iz nekaterih sort grozdja. Skupaj jih je šest, najpogosteje pa se uporabljajo trije - modri pinot, chardonnay in meni pinot. Predpostavlja se tudi, da je treba jagode nabrati ročno, nežno stisniti, ne da bi odstranili pecelj. Pravila imajo jasna navodila, kako trto rezati, prediti, kdaj trgati, predpisani pa so tudi normativi za organoleptične značilnosti Wingorada. Šampanjca je treba vzdržati vsaj eno leto in pol. In seveda je v primeru šampanjca izključeno umetno karboniziranje - pijačo lahko proizvedemo samo z metodo sekundarne fermentacije vina v steklenici.
