Najpogosteje se za pripravo prilog uporabljajo enaka žita: ajda, riž, biserni ječmen. Toda tako okusnega in zdravega žita, kot je kuskus, redko najdemo v receptih za vsakdanje jedi. Toda zaman, ker vam ta sestavina omogoča popestritev katerega koli običajnega kosila ali večerje.
Kuskus ali kuskus je tako žita kot tradicionalna jed prebivalcev Severne Afrike in Sahare. To žito dobimo z mletjem pšeničnih zrn, nato ga navlažimo in zvijemo v majhne kroglice. Včasih pa je iz ječmena in celo riža.
Tradicionalno kuskus kuhamo v posebni posodi, ki je sestavljena iz dveh delov. Na dnu dušimo zelenjavo in meso, na vrhu pa kuhamo kuskus.
Ta žita so zelo koristna za telo. Vsebuje veliko vitamina B5, ki pozitivno vpliva na imunost, povečuje vitalnost in pomaga v boju proti depresiji in kronični utrujenosti, sodeluje pa tudi pri regeneraciji kožnih in lasnih celic.
Kuskus je bogat s fosforjem, železom in bakrom. Pomaga normalizirati delovanje prebavil in stabilizirati presnovo vodne soli v telesu. Poleg tega kalij v žitih krepi srčno mišico.
Kuskus velja za prehranski izdelek: vsebuje 70% ogljikovih hidratov in ima povprečni glikemični indeks. Z drugimi besedami, ta izdelek dolgo časa zagotavlja občutek sitosti, saj ga kljub precej visoki vsebnosti kalorij telo dolgo absorbira. Uporaba kuskusa pomaga povečati raven hemoglobina in zmanjšati raven "slabega" holesterola, preprečiti bolezni sklepov in preprečiti zgodnje sivenje las in kože.
Kuskus je treba uporabljati previdno pri diabetikih, najbolje je, da se najprej posvetujete s svojim zdravnikom.
Iz kuskusa je pripravljenih veliko različnih jedi. Lahko je glavna jed ali priloga. Lahko kuhate nežen piščanec s kuskusom in limono. Za to bo potrebno:
- piščančji file - 1 kos;
- kuskus - 200 g;
- piščančja juha - 200 ml;
- naravni jogurt z nizko vsebnostjo maščob - 150 g;
- limona - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- koriander - po okusu;
- pekoča paprika - po okusu;
- oljčno olje - po okusu;
- sol - po okusu;
- meta - 2-3 veje.
Pred kuhanjem piščančji file mariniramo v olivnem olju, česnu in limoninem soku. V marinado dodajte tudi malo koriandra in popra. Nato je treba fileje ocvrti na oljčnem olju skupaj s česnom iz marinade.
Vzemite majhno posodo in juho, ki je zavrela, vlijte v kuskus. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha 5 minut, tako da žito vpije tekočino. Potem morate nasekljati meto in še malo koriandra, dodati svež jogurt in malo soli. Vse premešamo in omako odstavimo. Kuskus damo v ponev s pripravljenim piščancem in premešamo. Dobro je dodati nekaj limonine lupine za okus. Jed je pripravljena, postrežemo jogurtovo omako.
Na splošno lahko kuskus uporabite kot prilogo k vsaki jedi. Dovolj je, da ga pravilno kuhamo in mu damo pikantno aromo. Za to morate vzeti:
- kuskus - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 2 kos;
- pomarančna lupina - po okusu;
- cimet - na konici noža;
- oljčno olje - 3 žlice;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol - po okusu;
- piščančja juha - 400 ml.
Najprej morate v globoki ponvi segreti olje in v njem sotirati olupljeno in sesekljano čebulo skupaj s korenčkom. Dodajte sol, poper in cimet. Juho vlijemo v ponev in na močnem ognju zavremo, občasno premešamo z leseno žlico.
Dodamo kuskus, premešamo, pokrijemo in odstavimo s toplote. Pustite nekaj časa stati in, ko odstranite pokrov, žita s pomočjo vilic sprostite in dodajte pomarančno lupinico. Dobili boste zelo okusno in aromatično jed.
