Poleg sočnega rdečega paradižnika se pri kuhanju uporablja tudi zeleni paradižnik. Nezrelo sadje je pikantno kislega okusa in se lepo poda k številnim izdelkom. Iz zelenih paradižnikov lahko pripravimo naslednje kreativne jedi.
Ocvrti zeleni paradižnik
Potrebovali boste naslednja živila: 4 velike zelene paradižnike, 1 piščančje jajce, tretjino kozarca mleka, 3 žlice. žlice polnozrnate koruzne moke, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, vroča omaka Tabasco, sol in črni poper po okusu. Za drobtine in omako tabasco lahko nadomestite koruzno moko s čili omako.
Paradižnik operemo in narežemo na 1 cm debele rezine, jajce stepemo z mlekom in zmesi dodamo omako. V ločeni posodi združite koruzno moko s soljo in poprom. Olje segrejte v ponvi. Vsako rezino paradižnika potopite najprej v mešanico jajc in mleka, nato pa v moko. Paradižnik pecite 2 minuti na vsaki strani.
Zeleni paradižnik bo bolj aromatičen, če namesto rastlinskega olja uporabite maščobo, ki ostane po cvrtju slanine.
Juha iz zelenega paradižnika
Potrebovali boste naslednja živila: 3 srednje zeleni paradižniki, 400 ml juhe, 1 majhna čebula, 1 žlica. žlica masla, 1 srednji korenček, 3 žlice. žlice riža, 3 stroki česna, 1 čajna žlička sladkorja, peteršilj in sol.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V globoki skledi stopite maslo in v njem dušite čebulo, da postane prozorna. Zeleni paradižnik narežemo na majhne kline, korenje naribamo na srednje velikem rendu. Čebuli dodamo paradižnik in korenje ter zalijemo z juho. Pustimo, da juha vre 10 minut. Nato juhi dodajte riž, česen, sladkor in sol. Juho kuhamo toliko časa, da riž postane mehak. Končano juho zmeljemo z mešalnikom ali podrgnemo skozi sito. Pri serviranju po juhi potresemo sesekljan peteršilj.
Konzervirana solata iz zelenega paradižnika in paprike
Potrebovali boste naslednje izdelke: 4 kg zelenega paradižnika, 3 kg rdeče paprike, 2 kg čebule, glava česna, velik šopek peteršilja, 150 g sladkorja, 150 g soli, 100 ml devetih odstotkov kisa, zrna črnega popra po okusu.
Bolgarski poper operemo in odstranimo semena. Papriko 2 minuti blanširajte v vreli vodi. Ko se poper ohladi, ga narežemo na majhne trakove. Operite zeleni paradižnik in narežite na kocke velikosti 2 x 2 cm. Čebulo in česen olupite, čebulo narežite na kolobarje, česen pa na rezine. Peteršilj operemo, posušimo in nasekljamo. V emajlirani skledi združite zelenjavo, zelišča, sol, sladkor, kis in črni poper. Solato tesno položimo v litrske kozarce in jih 20 minut steriliziramo v vreli vodi.
Marmelada iz zelenih paradižnikov
Potrebovali boste naslednje izdelke: 1 kg zelenega paradižnika, 1 pomaranča, 1 limona, 660 g sladkorja, 60 ml vode, 50 g vloženega ingverja.
Limoni in pomaranči odstranite semena in jih položite v vrečko iz gaze. Citruse narežemo skupaj z lupino, jim dodamo vodo in zmeljemo z mešalnikom. Nastalo zmes damo v ponev. Zeleni paradižnik narežemo na majhne kocke in dodamo agrumom v loncu. Ponev postavite na ogenj in marmelado dušite, ko vre 10 minut. Nato marmeladi dodajte vrečko iz gaze brez koščic, sladkor in ingver. Marmelado dobro premešajte, da se sladkor raztopi. Marmelado zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo pol ure. Ko je marmelada končana, vzemite vrečko s kostmi.
