Abhaška adjika je povezana z ostrim okusom in rdečo barvo, ki jo dajeta začinjeni masi stročnic pekoče paprike. V ruski kuhinji hostese klasičen recept popestrijo na svoj način. Vsebuje sladko papriko, hren, paradižnik, celo suhe slive - odvisno od kulinarične domišljije. Adjika z zelenimi paradižniki ni le začimba, ampak tudi samostojna predjed za katero koli glavno jed. Nezrelo sadje bo zahtevalo obvezno toplotno obdelavo.
Potrebno je
-
- 3,5-4 kg zelenih paradižnikov;
- 200 g pekoče paprike;
- 500 g paprike;
- 300 g česna;
- 500 g rdečega paradižnika;
- jabolka in korenje po okusu;
- 50 g rastlinskega olja;
- 50 g hmelja-suneli;
- 150 g grobe soli;
- koper
- peteršilj in bazilika po okusu.
Navodila
Korak 1
Operite zeleni paradižnik in narežite na majhne koščke. Odstranite dno vsakega sadja. Da bo adjika gladka in nežna, paradižnik poparite z vrelo vodo in ga olupite. Z zelenih plodov je treba odstraniti odvečno grenkobo. Če želite to narediti, jih potresemo s soljo in pustimo 5-6 ur. Izpustite sok.
2. korak
Pripravite preostalo zelenjavo za adjiko. Po okusu lahko dodate olupljena jabolka in korenje. Vse sestavine večkrat prestavite skozi mlin za meso, dokler ne pride do pastozne konsistence. Postavite jih v veliko skledo ali ponev.
3. korak
Pri ravnanju s stroki rdeče paprike upoštevajte varnostne ukrepe. Ta zelenjava izloča kavstični ester, ki lahko povzroči močno draženje in celo opekline kože in sluznice. Večina kavstičnega olja je v notranjih ploščah in semenih, ki jih je treba skrbno očistiti. Pri ravnanju s stroki nosite gumijaste rokavice in se z njimi ne dotikajte obraza, še posebej, če imajo nezaceljene rane. Če se opečete, poškodovano območje obdelajte z blago raztopino kisa ali katerim koli fermentiranim mlečnim izdelkom. Popijte kozarec mleka ali kefirja, če je "ogenj v grlu".
4. korak
Rastlinski masi dodajte rastlinsko olje, hmelj suneli in grobo sol. Vse dobro premešajte z leseno žlico, dokler se sol ne raztopi. V mešalniku se pomaknite ločeno ali zeleni paradižnik večkrat mletite.
5. korak
V ponvi združimo zelenjavne testenine in zeleni paradižnik ter dušimo eno uro. Ne pozabite občasno mešati adjike. Po želji lahko 2-3 minute pred pripravljenostjo po okusu dodate drobno sesekljan koper, peteršilj in malo bazilike. Končni prigrizek odstranite z ognja in ga s ključem za konzerviranje takoj zvijte v sterilne suhe kozarce.
