Kurnik je nacionalna jed ruske kuhinje. To je večplastna pita s kombinacijo več nadevov hkrati, od katerih je eden narejen iz piščančjega mesa. Tradicionalno v Rusiji so kurnike pekli za poroke in druga pomembna praznovanja. Ta torta je običajno kupolaste oblike. Kurniki so narejeni v velikosti klobuka in morajo biti okrašeni z okrasnimi elementi iz testa.
Recept za testo Kurnik
Za izdelavo testa za tradicionalne piščančje piščance boste potrebovali:
- 200 gramov masla;
- 250 gramov kisle smetane;
- 400 gramov moke;
- 1 jajce;
- sol.
Za izdelavo testa zmeljemo zmehčano maslo, dokler ne postane belo, dodamo kislo smetano in nadaljujemo z mletjem, dokler ni gladko. Nato dodamo presejano moko in sol, zamesimo lahko plastično testo in pustimo počivati 20 minut.
Recept za nadev Kurnik
Za polnjenje boste potrebovali:
- 1 piščanec za približno 1,5 kilograma;
- 100 gramov ajde;
- 5 jajc;
- 200 gramov masla;
- 50 gramov posušenih gob;
- zelenjava kopra.
Ajdo v nadevu lahko nadomestimo s kuhanim rižem ali krompirjem.
Piščanca skuhamo v malo slani vodi. Ko je piščanec končan, ga odstranite iz juhe in ohladite. Nato meso odstranite iz kosti in ga narežite na majhne kocke.
Suhe gobe za 3 ure namočite v hladni vodi, nato jih v isti vodi kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Po tem ulovite gobe iz juhe in drobno sesekljajte.
Preden skuhamo ajdovo kašo, drobimo drobljenec in ajdo zmeljemo s surovim jajcem, nato potresemo na leseno desko in posušimo. Pazite, da se zrna ne držijo skupaj. Če se to zgodi, lepljena zrna podrgnite z roko.
Zavremo 300 mililitrov gobove juhe, solimo, dodamo olje in dodamo posušena žita. Dobro premešajte, ponev pokrijte s pokrovom in za 45 minut postavite v pečico, ogreto na 180 ° C.
Preostala jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in drobno nasekljamo. Kuhano ajdovo kašo združite s sesekljanimi jajci in drobno sesekljanim koprom.
Sestavljanje torte
Testo razdelimo na 3 enake dele. 2 kosa testa razvaljamo v ravno torto, ki je debela približno 1 centimeter in je približno enaka dnu pekača.
Pri širjenju nadeva se od roba testa odmaknite za 3-5 centimetrov. To je potrebno za trdno povezavo dna torte s pokrovom in stiskanje.
Pekač namastimo z maslom in na dno položimo ravno torto. Nanjo v enakomerno plast položite polovico ajdove kaše, pomešane z zelišči in jajci, na vrh - koščke kuhanega piščanca in nato gobe. Nato razporedimo še drugo polovico ajdove kaše. Iz ostankov testa naredite pokrov piščančjega lonca in različne figurice za okrasitev pite. Lahko so rože, listi, pletenice in kateri koli drugi domišljijski elementi.
Piščanca pokrijemo s pokrovom, v središču katerega naredimo luknjo za uhajanje pare med peko torte. Stisnite z lepim šivom v krogu, okrasite s cvetjem in listi testa. Površino torte premažite s stepenim jajcem in postavite v pečico. Kurnik pečemo 30-40 minut pri temperaturi 180-200 ° C. Ko se torta lepo zapeče, je pripravljena.
