Torta iz ptičjega mleka je okus, ki ga poznamo že iz otroštva. Občutljivi čokoladni sufle in skorja naredijo slaščico preprosto nepozabno. Na internetu lahko najdete veliko receptov za to dobroto, vendar je najbolj okusen izmed njih narejen po GOST. Recept za torto "Ptičje mleko" po GOST ni veliko bolj zapleten kot drugi recepti za ta izdelek, rezultat pa bo bolj zanimiv.
Torta iz ptičjega mleka je nežna zračna sladica, katerega okusa se večina spominja iz otroštva. Njegov recept je v sovjetskih časih izumil slaščičar moskovske restavracije "Praga", nato pa je bil gost odobren za ta izdelek. Osnova torte je nežen sufle iz stepenih beljakov, sladkorni sirup z masleno kremo pa mu daje sladek kremast okus. Vrh torte je prekrit s plastjo čokoladne glazure, katere okus je popolnoma združen z zračnim suflejem.
Sestavine
Torta iz ptičjega mleka je sestavljena iz dveh slojev, dveh slojev sufle in čokoladne glazure. Za peko tort in sestavljanje torte je najprimerneje uporabljati deljeno obliko s premerom 25-35 cm. Pripravite naslednje sestavine:
za torte:
Moka - 150 g;
Sladkor ali sladkor v prahu - 100 g;
Maslo - 100 g;
Jajca - 2 kos.;
· Vanilin sladkor - po okusu.
za sufle:
Sladkor - 450 g;
Jajčni beljaki - 2 kos.;
Voda - 150 g;
Citronska kislina - 0,5 čajne žličke;
Agar - 2 žlički (ali želatina - 20 g)
Maslo - 200 g;
Kondenzirano mleko - 100 g;
· Vanilin - po okusu.
za glazuro:
Čokolada - 75 g;
Maslo - 50 g.
Vsa živila naj bodo na sobni temperaturi. Maslo za skorjico in smetano dajte prej iz hladilnika, da se zmehča. Agar za nekaj ur namočimo v vodi (približno ¾ kozarca). Če agarja nimate, ga lahko z nekoliko spremenjeno tehnologijo nadomestite z želatino.
Korak za korakom recept
1. Torta
Zmešajte maslo, sladkor, vanilijo in jajca. Stepajte z mešalnikom do svetle barve. Nato dodamo moko in premešamo, da postane gladka. Testo razdelimo na dva enaka dela. En del položite v obliko, obloženo s pergamentom, in pečite v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 15 minut - dokler se ne zmeša. Nato naredite enako z drugo polovico testa. Dve torti položite na rešetko in ohladite na sobno temperaturo.
2. Souffle
Maslo s kondenziranim mlekom in vaniljevim sladkorjem stepemo do kreme.
Agar in vodo, v kateri se namaka, položite v nelepljivo ponev in na zmernem ognju med nenehnim mešanjem zavremo. Po vrenju dodamo sladkor in, ne da bi nehali mešati, zmes ponovno zavremo. Ko se pena pojavi, jo odstranite s toplote in ohladite pri sobni temperaturi na 80 stopinj.
Beljake položimo v globoko skledo in stepemo do trdnosti ter dodamo citronsko kislino. Nalijte sirup iz agar-sladkorja in stepite, da se strdi. Nato dodajte predhodno stepeno maslo s kondenziranim mlekom in premešajte do gladke mase.
Če uporabljate želatino, jo namočite v malo vode (4-5 žlic), tik preden začnete pripravljati sufle. Skuhajte in ohladite sladkor in vodni sirup kot zgoraj. Po stepenju beljakov jim najprej dodajte sirup, nato raztopino želatine, nato maslo s kondenziranim mlekom.
3. Sestavljanje torte
Eno pecivo položite v model in nanjo prelijte polovico sufleja. Na vrh položimo drugo torto, nato drugo polovico sufleja. V hladilniku 3-4 ure. Ko se sufle popolnoma strdi, pripravite glazuro. Če želite to narediti, stopite čokolado in maslo v vodni kopeli. Mešanico prelijte po torti in postavite v hladilnik, dokler se zamrzovanje popolnoma ne nastavi. Nato odprite obrazec - torta je pripravljena.
