Obstaja ogromno imen za različne jedi, ki so pripravljene iz mesa. Nekateri se slišijo precej jasno, na primer kotleti. Drugi - entrecote, ramstek, zrezek in drugi - sprožajo številna vprašanja. Število takih vključuje tudi eskalope. le redki vedo, kaj je in kako ga kuhati.
Pobeg običajno razumemo kot enakomeren kos mesa v obliki okrogle oblike. Eskalope prepražimo brez paniranja. Ker se pri pripravi uporablja najmanj izdelkov, velja za naravni izdelek, povezan z zdravo prehrano. Profesionalni kuharji eskalopi ne pravijo le mesna jed, temveč prava filozofija okusa.
Kaj se skriva pod imenom escalope
Beseda escalope je prevod francoskega imena za mesno jed "eschalope", kar pomeni orehove lupine. Ta analogija se je pojavila zaradi videza mesa, ki se je zaradi cvrtja rahlo skrčilo in njegova skorja je začela spominjati na lupino oreha. Med cvrtjem se lahko meso močno skrči. Da bi se temu izognili, kuharji pri tem režejo skorjo in meso začinijo z začimbami.
Escalope pomeni različne dele trupa in sploh ni nujno, da gre za svinjino ali govedino. Za njegovo pripravo lahko uporabimo poljuben kos purana, piščanca, jagnjetine itd.
Escalope pred kuhanjem rahlo potolčemo, da meso postane mehkejše, a hkrati ohrani sokove. Vendar je treba zapomniti, da eskalopa ne zahteva nobene priprave, tj. ni ga treba kisati, panirati itd. Za pripravo eskalope je treba izbrati ohlajeno meso, čim bolj sveže, z minimalnim številom žil in po možnosti brez njih.
Meso morate narezati na koščke debeline približno 2 cm, meso pa popražite v vroči ponvi. Ne pozabite, da je takšna jed namenjena enemu obroku, tj. takoj ga je treba ocvreti in pojesti. Nima smisla oditi za jutri, ker meso bo postalo trdo in brez okusa. O pripravljenosti in popolni pripravi dokazuje dejstvo, da ko ga položite na krožnik in ga prebodete, bo stekel rjavo rdeč sok.
S čim se postreže z eskalopo
Ker se rdeče meso najpogosteje uporablja za izdelavo eskalope, je treba eskalopo postreči z rdečim vinom. Seveda, če je ta jed narejena iz perutnine, lahko na mizo postavite tudi belo vino.
Escalope lahko jeste kot samostojno jed ali kot dodatek k prilogi. Kot priloga se najpogosteje uporablja krompir - tako ocvrti kot kuhani - zelena solata, sveža zelenjava, špageti. Ne pozabite, da mora priloga dopolnjevati eskalopo in ne nadvladati njenega okusa.
Triki za pripravo eskalope
Meso za eskalopo morate rezati čez vlakna. In poklicni kuharji trdijo, da je ta trenutek bistven, tk. zaradi tega je meso mehkejše, bolj sočno in okusno.
Ko tolčete meso, ga pokrijte s plastično vrečko. To preprečuje, da bi se kosi mesa in mesni sok razpršili po kuhinji.
