Kufta-bozbaš v azerbajdžanskem slogu - čeprav ni najlažje pripraviti juho, je zelo okusen, zelo bogat in apetit. Za njegovo pripravo so pomembni le trije proizvodi: jagnječje meso, čičerika, žafran. Ostale sestavine se lahko spremenijo.
Potrebno je
- - jagnjeta celuloza - 0,4 kg;
- - kosti - 1 kg;
- - maščoba maščobnega repa - 2 žlici. žlice (brez njega);
- - okrogel riž - 2 žlici. žlice;
- - sveža češnjeva sliva - 4 kos;
- - suha čičerika - 0,5 žlice;
- - krompir - 4 kos;
- - čebula - 2 glavi;
- - žafran - ščepec;
- - paradižnik - 2 kos.;
- - cilantro - nekaj vej;
- - črni poper in sol - po okusu.
Navodila
Korak 1
Čičeriko zvečer namočimo v hladni vodi. Zjutraj na ogenj pristavimo ponev z jagnječjimi kostmi, vremo 1,5 ure. Nalijte čičeriko, oprano pod tekočo vodo. Kuhajte še 60 minut.
2. korak
Paradižniku odstranite kožo. Tanko razrežite celulozo in pošljite v juho. Žafran takoj namočite, nekaj časa ga pustite ob strani.
3. korak
Olupite in drobno sesekljajte čebulo, razdelite na 2 dela. En del prenesite skozi mlin za meso skupaj z jagnječjim filejem, drugega pustite za juho.
4. korak
Mletemu mesu dodajte napol skuhan riž, sol, poper in malo hladne vode. Gnetemo 10-15 minut. Razdelite na 4 porcije.
5. korak
Vzemite en del mletega mesa, oblikujte žemljico. Na sredino damo češnjevo slivo brez koščic (po eno svežo za vsak "kotlet" ali 3-4 posušene). Polpete naj bodo enakomerne, enake velikosti in gladke.
6. korak
Takoj, ko je čičerika kuhana, v ponev damo olupljen krompir in mesne kroglice (imenujejo se kyufta). Juho zavremo in zmanjšamo ogenj. Pustite eno uro.
7. korak
20 minut preden je ayerijski kyufta-bozbash pripravljen, v juho vlijte kuhan žafran in dodajte nasekljano maščobno repno maščobo (če obstaja). Po potrebi začinite s soljo in poprom.
8. korak
Ko je juha pripravljena, jo je treba izklopiti in vliti v sklede, za vsakega jedca pa krompir in mesne kroglice. Potresemo s sesekljanim cilantrom.
