Raziskovalci zgodovine kulinarike še vedno niso dosegli soglasja o tem, kje točno so začeli kuhati kufto - v Armeniji ali Azerbajdžanu. Ta jed je priljubljena tudi v Turčiji, Iranu in drugih državah na Bližnjem vzhodu.
Kufta v armenščini je pripravljena na naslednji način. Izdelki: 2 kg govedine, 500 g bulgurja (zdrob iz mlete pšenice), 150 g oluščenih orehov, 3 čebule, 2 jajci, 1 limona, poper (črna in rdeča), paprika, sol, 200 g masla. Izperite žito in pustite, da nabrekne 2 uri. Meso spustite skozi mlin za meso. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in na rastlinskem olju prepražite na ponvi do zlatorjave barve. Dodamo mleto meso, premešamo in malo popražimo skupaj s čebulo. Dodamo mlete oreščke, papriko, poper in druge začimbe (po okusu). Izklopite ogenj in v ponev dodajte maslo. Ponev pokrijemo s pokrovom, da se maslo stopi. Mleto meso zmešajte z nabreklim drobljenim mesom, temeljito premešajte in prenesite skozi mlin za meso. Po potrebi lahko dodamo malo vode. Oblikujte majhne kroglice. Pražimo jih do zlatorjave z vseh strani. Pred serviranjem pokapamo z limoninim sokom.
Postrezite kyufto z zelišči, zelenjavnimi solatami, vročo omako.
Za pripravo kyufte v azerbajdžanščini boste potrebovali: 250 g mlete govedine in jagnjetine, 5 čebule, 125 g čičerike, 125 g riža, 5 jajc, 2 gomolja krompirja, 1 konzerva paradižnika v konzervi, zelenjava (sveža ali suha) rumeni ingver, poper, sol, zelena paprika, žafran, rastlinsko olje. Čičeriko za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Nato zavremo in pretlačimo v pire. Riž kuhamo do polovice; med kuhanjem v vodo dodajte rumeni ingver. Izpraznite vodo, dajte riž v skledo. Skuhamo olupljen krompir, pretlačimo. Čebulo olupimo, nasekljamo 2 čebuli in položimo čez riž, dodamo mleto meso, pire krompir in pire grah. Dodajte 3 surova jajca, poper, sol, zelišča, vse premešajte. Ločeno skuhamo 2 trdo kuhani jajci, ohladimo, olupimo in vsakega narežemo na 4 kose. Preostale 3 čebule narežemo na pol obroče. Položite ga v ponev s težkimi stenami, dodajte olje in pražite do zlatorjave barve. Prestavite 2/3 na stran in dodajte preostali čebuli sesekljan paradižnik v pločevinkah in nadaljujte s kuhanjem.
Pred serviranjem odstranite zeleno papriko iz juhe.
Medtem ko je paradižnik na štedilniku, mleto meso oblikujte v majhne kroglice. V vsako naredite depresijo in položite prepraženo čebulo, kos jajca, oprano posušeno češnjevo slivo in zaprite votlino. Položite kyufto na krožnik. V kroglice mletega mesa lahko položite tudi oreščke, suho sadje ali jagodičevje (hruške, češnje). Ko so paradižniki pripravljeni, vlijemo vodo, dodamo zeleno papriko, zavremo. Nato dodajte kroglice iz mletega mesa in pokrijte. Ko pridejo na površino, zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se ne zmehča (30-40 minut). Odstranite jakno z žlico. Žafran prelijte z vrelo vodo in pustite, da se kuha 10 minut. Nato precedite in infuzijo dodajte v juho. Posoda se bo izkazala za čudovito rumeno barvo. Pred serviranjem potresemo s cilantrom ali suho meto. Juha služi kot prva jed, kyufta pa kot druga.
