Gledanje profesionalnega kuharja, ki rokuje z nožem, je lahko tako vznemirljivo kot gledanje vadbe profesionalnega športnika. Enako hitro izpopolnjeni gibi, brez nepotrebnega razburjenja in izdelek se v nekaj sekundah spremeni v enakomerne rezine, kocke ali lične slamice. Ali se lahko tega naučite? Vsekakor.
Potrebno je
- - rezalna deska;
- - nož.
Navodila
Korak 1
Pripravi nož. Dolg nož v kuhinji ni samo neuporaben, ampak tudi nevaren, lahko si resno poškoduje, saj se ne reže, ampak zdrsne in postane neobvladljiv. Če morate za rezanje uporabiti večjo od minimalne sile, nož ni dobro nabrušen.
2. korak
Izberite nož prave teže in velikosti. Za rezanje izdelkov običajno vzamejo rezilo, dolgo 20-25 centimetrov. Bodite pozorni na ročaj, ne sme drsiti v roki, biti hrapav, z režami ali zarezami. Nož naj vam bo udoben in ga ne bo težko držati.
3. korak
Pripravite desko za rezanje. Če imate stekleno ploščo ali ploščo iz nerjavečega jekla, pod njo položite brisačo, da plošča med premikanjem ne zdrsne.
4. korak
Primite ročaj noža s svojo dominantno roko. Palec in kazalec sta na eni strani rezila, vsi drugi pa na drugi strani. Poskrbite, da se vaše zapestje prosto giblje. Prosimo, upoštevajte - nikoli ne boste videli poklicnega kuharja, ki se krčevito prijema za nož, roke so vedno prožne in rezilo se premika brez napora.
5. korak
Držite hrano z drugo roko. Najboljši način za to je, da prste "potegnete" proti dlani, vendar to ni nujno. Konice prstov lahko uporabite tudi tako, da jih nastavite na tisto, kar želite rezati.
6. korak
Kuharji režejo z nožem, od konice do začetka in ne sekajo gor in dol - to je glavna napaka. Hkrati nož ne zapusti rezalne površine, ne leti nad njo, kot rezilo giljotine, in ne ugrizne vanjo kot žaga. Zdi se, da ga zibate, medtem ko z drugo roko potiskate izdelek.
