"Muftochka" (aka cev), napolnjena s smetano, je eno izmed najbolj priljubljenih listnatih testa. Za njegovo pripravo boste potrebovali posebne obrazce, ki jih lahko kupite v trgovini ali naredite sami.
Kako narediti kalup za puff tube
Potrebovali boste težak karton (na primer prazno škatlo s čokolado), folijo za peko in spenjalnik. Karton narežemo na majhne koščke in iz vsake vrečke zvijemo v obliki stožca in jih pritrdimo s spenjalnikom. Vsako vrečko zavijte s folijo na zunanji strani, robove folije pa prepognite navznoter in trdno pritisnite - kalupi za puff cevke so pripravljeni!
Kako narediti zvitke iz smetane
Sestavine:
- 500 g listnatega testa brez kvasa;
- 270 g kondenziranega mleka;
- 150-200 g kakovostnega masla;
- 2 žlici žlici žlice sveže iztisnjenega limoninega soka (neobvezno);
- vaniljev sladkor po okusu;
- sladkor v prahu za posipanje cevi.
Priprava:
1. Listnato testo odstranite iz embalaže in položite na delovno površino mize, silikonsko podlogo ali stekleno desko za rezanje. Testo pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi, da se odtaja. Nato plast prenesite na pomokano površino in razvaljajte z valjarjem.
2. Listnato testo po dolžini narežemo na trakove, široke približno 2 cm. Vzamemo modelčke v obliki stožca in okoli njih ovijemo trakove testa, tako da med zavoji ni nobenih rež. Konce testa pritrdite na cevi, močno pritisnite s prsti - potem se pecivo med postopkom pečenja ne bo razgrnilo.
3. Pekač obložite s pergamentnim bamaghom za peko, položite na modelčke z zavitim testom. Pečico segrejte na temperaturo 180 ° C in postavite pekač s cevmi za 10-11 minut, dokler se na izdelkih ne pojavi zlata skorja. Pekač vzamemo iz pečice, epruvete pustimo, da se ohladijo. Ko se testo ohladi, ga previdno odstranite iz storžkov.
4. Pripravite kremo. Če želite to narediti, maslo odstranite iz hladilnika in ga pustite v sobi, dokler se ne zmehča. Dodajte kondenzirano mleko in z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za mešanje zmešajte mešanico do homogene in rahle zračne mase. Po želji dodajte sveže iztisnjen limonin sok - krema bo dobila prijetno kislost, vendar struktura ne bo več preveč enakomerna.
5. Kornet (slaščičarsko vrečko) napolnite s smetano in vsako cev previdno napolnite z nadevom. Položimo na ravno posodo in po pecivu potresemo s sladkorjem v prahu. Sladice shranite v hladilniku, preden jih postrežete.
S čim še napolniti puff cevi
Poleg maslene smetane lahko tubule nadevamo tudi s kuhanim kondenziranim mlekom ali sladko stepeno smetano. Lahko naredite tudi beljakovinsko kremo.
Krema za beljakovinsko cevko
Sestavine:
- 2 beljaka;
- 130 g sladkorja;
- 50 g vode;
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja;
- nekaj kapljic sveže iztisnjenega limoninega soka.
Priprava:
1. Sladkor prelijte z vodo, na zmernem ognju zavremo. Odstranite peno in jo držite na štedilniku, dokler ne vzamete vzorca na srednji kroglici - kapljico sirupa potopite v ledeno vodo, iz nje naj nastane precej gosta kroglica. Če je kroglica mehka, nadaljujte s kuhanjem.
2. Beljake z mešalnikom stepemo v močno peno, dodamo vanilijev sladkor in še enkrat stepemo. Nato v postopku stepanja v tankem curku vlijemo vroč sladkorni sirup, dodamo limonin sok in maso še nekaj minut stepamo. Krema je pripravljena. Lahko ga položite v kornet in napolnite pecivo.
