Slepe pozimi so zelo priljubljene ne samo pozimi, ampak že konec poletja začnejo odpirati kozarce vloženih ali vloženih kumar. Da se kisle kumarice in vrenje ne poslabšajo in tudi ne povzročajo zdravstvenih težav, je treba upoštevati pravila za shranjevanje takšnih živilskih izdelkov. Pogosto se nabere zelo velika količina zelenjave in jagodičja, kar ni dovolj prostora za shranjevanje. Zato se gospodinje sprašujejo o možnosti shranjevanja praznih prostorov pri sobni temperaturi.
Nasoljene ali vložene kumare shranjujemo v sobnih pogojih
Gredice iz kumar in paradižnika so skoraj prve, ki se začnejo kuhati. Slanih kumar in paradižnika ni priporočljivo hraniti pri sobni temperaturi. Raztopina slane vode je ugodno gojišče za bakterije, kasneje se lahko v njej začne postopek fermentacije. Raztopina za luženje ohranja aromatične lastnosti zelenjave, preprečuje njihovo kisanje zaradi bakterij in tudi ne dobi motne barve. Zato vložene kumare z dodatkom ocetne kisline ne shranjujemo samo v kleti ali hladilniku, temveč tudi v stanovanju ali hiši. Omeniti velja, da je bolje dodati 70% raztopino zaradi večje koncentracije kisa, ki preprečuje, da bi bakterije pokvarile izdelek. Pravilna sterilizacija in ohranjanje slepih površin za kumare in paradižnik sta obvezna za nadaljnje shranjevanje v prostoru.
Pravilno pripravljena marmelada je zagotovilo za varnost izdelka v vseh pogojih
Za boljše ohranjanje jagod je primerno zamrzovanje. Tako ne morete izgubiti skoraj vseh dragocenih vitaminov v sestavi. Zamrznete lahko brez dodanega sladkorja, za najboljše udobje pa v majhnih specializiranih vrečkah za zamrzovanje. A v hladilniku ali zamrzovalniku ni veliko prostora. In včasih je marmelado iz trgovine bolje zamenjati z naravnimi jagodami. Marmelado, pravilno pripravljeno, s potrebno količino sladkorja in sterilizirano, lahko hranimo pri sobni temperaturi. Lingonberry je najbolje postaviti v hladen in temen prostor, posuti s sladkorjem ali pustiti v lastnem soku. Če jagode brusnice niso dovolj zrele, potem je bolje narediti marmelado. V nasprotnem primeru se lahko jagode poslabšajo.
Če je marmelada narejena v naglici, ko se sladkor doda zgolj kuhanim jagodam in takoj odstrani s štedilnika, potem tak izdelek shranimo v hladilniku.
Kompotov iz sadja in jagodičja s semeni ni mogoče hraniti več kot devet mesecev zaradi tvorbe cianovodikove kisline, ki je za človeka usodna.
Pravilna temperatura prostora za shranjevanje
Sobna temperatura je v vsakem domu drugačna. Zato je konzervirana hrana, ki je bila podvržena visokokakovostni sterilizaciji, bolje ohranjena v temnem in temnem prostoru. Tu bi morala biti temperatura nekoliko nižja kot v preostalem prostoru, do približno petnajst stopinj. Občasno je treba preverjati prevleke za otekanje in rjo, kar pa kaže na vlago in visoko vlažnost v prostoru. Zelo nizke temperature, pod nič stopinj, lahko popolnoma pokvarijo nekaj konzervirane hrane. Tudi okus se ne spremeni na bolje, zlasti pri zelenjavi.
Da kmetijska dela ne bodo zaman, morate biti previdni in pozorni pri shranjevanju praznih prostorov. Z upoštevanjem preprostih navodil za shranjevanje lahko preprečite uničenje okusa in popolno kvarjenje številnih kislih kumaric in marmelad, ki jih imajo mnogi radi.
