Ribe so bistvena sestavina popolne prehrane, vir naravnih beljakovin prve kategorije, vitaminov, esencialnih aminokislin in elementov v sledovih. Tudi če mesne izdelke popolnoma izključite iz prehrane, jih lahko uporaba rib glede na hranilno vrednost nadomesti. Zaradi lažjega prevoza ribe zamrzujejo in prodajajo v tej obliki, vendar je rok njihove uporabe omejen.
Zamrzovanje rib kot način njihovega ohranjanja
Za dostavo svežih rib v ruske prodajalne jih je treba zamrzniti in prevažati v posebnih hladilnikih. Ta način konzerviranja skoraj ne vpliva na kakovost rib, pod pogojem, da se upošteva tehnologija zamrzovanja in tehnologija shranjevanja. Pri industrijskem zamrzovanju rib se uporablja hitra metoda, ko se ohladi na nizke temperature znotraj točke kriohidrata raztopine soli in dušikovih snovi, ki jih vsebujejo njihova tkiva. S to metodo se struktura njenih tkiv ne moti, vitalni procesi mikroorganizmov in tkivnih encimov ter oksidativna razgradnja maščob v ribah se močno upočasnijo.
V trgovinah ribe shranjujejo tudi v posebej opremljenih prostorih, ki omogočajo prvotno kakovost teh muhastih izdelkov. Z nakupom zamrznjene ribe v trgovini jo lahko še naprej hranite doma, vendar morate vedeti, da gospodinjski hladilnik in zamrzovalnik ne bodo mogli zagotoviti pogojev, ki se ustvarijo s pomočjo posebne industrijske opreme.
Ribe morate odmrzniti tako, da jih položite na spodnjo polico hladilnika. Če ga odtajate pri sobni temperaturi, ga skuhajte takoj po končanem postopku.
Kako dolgo lahko hranimo zamrznjene ribe
Danes se skoraj vse vrste rib prodajajo zamrznjene, zato jih lahko vedno kupite za določeno jed, ki jo nameravate kuhati čez nekaj časa. Rok uporabnosti in rok shranjevanja zamrznjenih rib doma je odvisen od vrste rib, temperature, ki jo zagotavlja zamrzovalnik, in načina zamrzovanja. Na primer, glazirane ribe lahko shranjujemo v povprečju en mesec dlje kot naravno zamrznjene ribe, sladkovodne ribe pa dlje kot morske ribe.
Ne odtajajte rib v vodi, še posebej v tekoči vodi, saj boste izgubili številne njene hranilne lastnosti.
Da pa bo izdelek ohranil svežino, zamrznjene ribe ne hranite v zamrzovalniku več kot šest mesecev, kadar gre za maščobne ribe, pa se njen rok trajanja prepolovi, če iz nje ne želite jesti jedi z izrazito aroma ribjega olja. Med skladiščenjem je treba ribe tesno zapakirati v plastično vrečko ali zaviti v folijo za živila, da se prepreči dostop zraka do trupa. In ne pozabite, da rib, ki ste jih že odtajali, drugič ni mogoče dati v zamrzovalnik.
