Cheddar je morda najbolj znana vrsta angleškega sira, poimenovana po istoimenski vasici v okrožju Somerset. Britanski tradicionalni proizvajalci sira običajno naredijo precej velike hlebčke Cheddar, težke do 35 kilogramov, tak sir pa lahko zori 60 mesecev.
Potrebno je
Ponev za 9 litrov mleka, mleko samo, mezofilni ferment, kalcijev klorid, sirilo, sirni kalup s pokrovom, nekaj čistih žlic, sol, termometer
Navodila
Korak 1
Pripravite vse sestavine in orodja, ki jih potrebujete za Cheddar. Ta ukrep vam bo omogočil udobje in udobje, ki ga potrebujete.
2. korak
Vse mleko vlijemo v ponev in ga segrejemo na 32 stopinj Celzija.
3. korak
Dodajte približno 1/4 čajne žličke mezofilne starter kulture. Sestavino pustite 10 minut, nato nežno, počasi in zelo temeljito premešajte vsebino posode. Pustite mleko delovati še 20 minut.
4. korak
V malo vode razredčite 1/3 čajne žličke kalcijevega klorida in ločeno 1/4 čajne žličke sirišča. V posodo za mleko dodajte obe sestavini. Vsebino še enkrat dobro premešajte. Pustite, da mleko fermentira 30 minut.
5. korak
Iz mešalnika ali mešalnika vzemite običajno metlico. Celotno maso mleka z njo narežemo na majhne koščke, brez "kosovnih" kosov.
6. korak
Zdaj prihaja morda najbolj dolgočasna faza izdelave sira. Lonec postavite na majhen ogenj, kjer se bo vsebina 30 minut segrevala do 42 stopinj Celzija. Postopnost v tem postopku je zelo pomembna, saj bo v nasprotnem primeru skuta pretrda in trda. Vsebino lonca neprekinjeno mešajte pol ure, da se prepreči usedanje.
7. korak
Po 30 minutah se bo skuta zelo opazno usedla in postala velikost graha ali fižola. Videli boste aktivno sproščanje seruma. Lonec odstavimo s štedilnika, ga zavijemo v gosto odejo in pustimo, da ponovno sedi 30 minut.
8. korak
Nato glavnino sirotke odcedimo. Na dnu posode bo velika in že oblikovana skuta sira.
9. korak
Zdaj morate pokazati svojo domišljijo in spretnost v odsotnosti profesionalne sirarne in opreme za čedenje. Ideja je, da pustimo prihodnji sir pri stalni temperaturi 45 stopinj Celzija, da povečamo kislost v sirovi masi. Sir lahko položite v ponev, nato pa sir položite v skledo z ogreto vodo ali v veliko ponev, ki jo lahko postavite na majhen ogenj. Posodo z maso pokrijemo s pokrovom in na ta način pustimo še 15 minut.
10. korak
Sir narežemo na vsaj nekaj kosov. Če velikost ponve dopušča, potem na 3 plasti, ki jih lahko položimo v dve ena na drugo. Ali na 4 dele, kot je prikazano na fotografiji. Ne pozabite odcediti sirotke.
11. korak
Nato vsakih 15 minut obrnite stebre na nasprotne strani. Ne pozabite upoštevati temperature. To operacijo izvedite 4-5 krat.
12. korak
Sir narežemo na majhne 1 centimetrske kocke. Dodajte jim 1/2 žlice soli in dobro premešajte za bolj temeljito soljenje.
13. korak
Kocke položite neposredno v sirno posodo ali v predhodno postavljeno gazo. Sir s težo 5 kilogramov pritiskajte 2 uri, nato ga obrnite in ponovno pritisnite pod isto težo in za isti čas. Sir vedno znova obračajte, pustite ga pod 13 kg stiskalnico 10-12 ur.
14. korak
Po končanem postopku stiskanja pustite sir, da se suši 2 dni. Ne pozabite ga obračati 3-4 krat na dan, da bo glava v formi. Po tem lahko sir jemo mlad ali pustimo, da dozori. V Angliji se slednje izvaja na naslednji način. Koščke chintza, izrezane v obliki glave, potopimo v stopljeno maslo, nato sir zavijemo v krpo in pustimo, da zori vsaj 3 mesece. Po približno 2 tednih se bo na hranljivi skorji začela tvoriti plesen, ki bo nato pokrila celoten sir. To lahko storite doma, vendar ne pozabite, da sir postavite v posodo s pokrovom, da preprečite širjenje plesni na druga živila.
Najbolje je, da ta sir hranite vsaj 6 mesecev. Okus bo preprosto neverjeten!
