Puran je morda največja perutnina - en trup lahko nahrani veliko družino. Zato je na poseben način pečen vedno prisoten na božični mizi v katoliških državah. V Angliji to ptico tradicionalno pečejo z najrazličnejšimi nadevi, ki simbolizirajo plodnost in bogastvo.
Potrebno je
-
- purana brez drobovja;
- puranje ali piščančje jetra;
- dimljena slanina;
- žarnica;
- štruca;
- limona;
- pest rozin;
- kislo jabolko;
- žajbelj; paprika
- kumina
- sol
- mleti črni poper - po okusu;
- velik list folije za kuhanje.
Navodila
Korak 1
Purana temeljito operemo. Posušite s prtički. Dobro popramo in začinimo s soljo, znotraj in zunaj.
2. korak
Puranje jetra olupite iz filmov in narežite na majhne koščke. Pustite, da odvečna tekočina odteče. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
3. korak
Slanino narežemo na kocke, položimo v ponev s težkim dnom in stopimo na močnem ognju. Ko so ocvirki zlato rjavi, jih na hitro z žlico ali žlico zajemamo iz ponve in zmanjšamo ogenj.
4. korak
V maščobo, ki je ostala od zaseke, dajte nasekljana jetra in čebulo. Pražimo toliko časa, da čebula postane prosojna. Odstranite s toplote in v ločeni posodi odcedite maščobo. Še vedno vam bo koristno.
5. korak
Belemu kruhu odrežemo skorjo, meso pa narežemo na majhne lične kocke. Položimo na pekač in v pečici sušimo 10-15 minut.
6. korak
Rozine temeljito razvrstite in sperite v več vodah. Bolje uporabiti bele sorte quiche-mish. Jabolka olupite in olupite, če so groba. Narežemo na kocke. Limono prerežite na pol. Iz ene polovice iztisnite sok, drugo polovico pa drobno sesekljajte in odstranite kosti.
7. korak
Vrzite ocvirke, jetra in čebulo, krutone, jabolka in rozine. Dodamo žajbelj, kumino in limono.
8. korak
S to mešanico napolnimo purana. Ne polnite pretesno, med postopkom kuhanja se bo ptica "ocvrla" in nadev lahko pade ven in pokvari videz jedi. Odpnite luknjo z zobotrebci ali zašite z grobo nitjo.
9. korak
Po puranu pokapajte limonin sok. Papriko zmešamo z maščobo, ki je ostala po cvrtju jeter in čebule, ter pokrtamo trup.
10. korak
Ptico zavijte v velik kos folije. Položimo na pekač in pražimo tri ure pri 180 stopinjah.
11. korak
40-45 minut pred koncem pečenja folijo razgrnemo, ptico ponovno namastimo z maščobo in pustimo v pečici, da porjavi.
12. korak
Purana odstranite iz pečice, odstranite zobotrebce ali nitko in okrasite z zelenjavo na ravnem krožniku.
