Suhe slive so okusna naravna dobrota, ki je dobra tudi za vaše zdravje. Vendar pa, da bi jo naredili s sušenjem slive, ni primerna vsaka sorta tega sadja.
Suhe slive so plodovi modre ali domače slive, posušene po posebni tehnologiji.
Sušenje suhih sliv
Postopek sušenja sliv za pridobivanje suhih sliv zahteva spoštovanje določenega zaporedja dejanj. V nasprotnem primeru bo rezultat daleč od suhih sliv, ki jih je mogoče kupiti na tržnicah in v trgovinah: sadje se bo izkazalo za trdo, suho in brez okusa.
Sprva je treba slive, zbrane z drevesa, nekaj časa hraniti v kateri koli dovolj veliki posodi: skupna teža plodov v njem mora biti od 10 do 15 kilogramov. Tako bo sliva dobila potrebno mehkobo, ki bo nato postala last slive. Vendar nabranih plodov ne shranjujte dlje kot tri dni - lahko začnejo propadati.
Ko sliva dozori, jo je treba sprati in odstraniti koščice. Koristno je tudi razvrstiti plodove tako, da jih razvrstimo v približno enake kategorije. To je potrebno, da se sadjem zagotovi približno enak čas sušenja, ne da bi posušili manjše slive in se izognili podsušitvi velikih.
Po pranju in sortiranju je treba slive preliti z zelo vročo vodo, ki jim bo dala dodatno mehkobo, nato pa jih obdelati z 1% raztopino kavstične sode. Ti ukrepi so potrebni za popolno čiščenje površine ploda, odstranjevanje voščene plasti z njega, ki ovira sušenje, in doseganje majhnih razpok na njegovi površini, skozi katere bo voda enakomerno izhajala.
Primerne sorte slive
Hkrati uspeh postopka priprave suhih sliv ni odvisen samo od pravilnega upoštevanja tehnologije, temveč tudi od kakovosti začetnih surovin. Zato je tako pomembno, da izberemo sorto za pripravo suhih sliv, ki bo v ta namen najbolj primerna.
Vse trenutno obstoječe sorte tega sadja so običajno razdeljene v štiri velike skupine - slive "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" in "Jajce". Vsak od njih ima svoje značilnosti, zaradi svojih značilnosti pa prav slive iz skupine sort "Vengerka" veljajo za najprimernejše za izdelavo suhih sliv. So precej gosti in mesnati, imajo velike plodove in vsebujejo sorazmerno majhno količino vlage, zaradi česar je mogoče v sprejemljivem časovnem okviru iz njih pridobiti kakovostne suhe slive.
Po drugi strani pa v skupini sort "Vengerka" strokovnjaki opredelijo več specifičnih sort, ki se najpogosteje uporabljajo pri pridelavi suhih sliv. Sem spadajo „italijanski madžarščina“, pa tudi „ažanska madžarščina“in „vijolična madžarščina“.
