Sir Mascarpone so v Italiji izumili pred več kot štirimi stoletji. Od takrat je zaradi izvirnega kremastega okusa in kremaste konsistence postal priljubljen v mnogih državah. Tehnologija njegove proizvodnje je preprosta, zato je tak izdelek enostavno pripraviti doma.
Mascarpone tehnologija proizvodnje
Za proizvodnjo mascarponeja na tradicionalen način se uporablja bivolova krema. Vsebnost maščob v takem izdelku mora nujno doseči 25%. Kremo segrejemo na temperaturo 75-80 ° C in ji dodamo vinsko kislino. Ko se zvijejo, jih stisnejo v posebne platnene vrečke, nameščene na hladnem. Zaradi takšnih preprostih manipulacij se izdelek po vsem svetu imenuje mascarpone sir.
Kljub temu lahko mascarpone imenujemo sir samo naenkrat. Ta mlečni izdelek je preveč kremast, zaradi česar je bolj podoben maslu. Poleg tega se za fermentacijo ne uporabljajo encimi ali mlečnokislinske bakterije. Poleg vinske kisline lahko kot predjed uporabljamo le bel vinski kis ali sveže iztisnjen limonin sok.
Kako narediti sir mascarpone doma
Za pripravo tega okusnega in občutljivega izdelka boste potrebovali:
- 1 liter smetane z vsebnostjo maščobe 25-30%;
- 3 žlice. žlice limoninega soka ali vinske kisline.
Kremo segrejte v vodni kopeli na 80 ° C, nato ji dodajte limonin sok ali vinsko kislino. Zelo nežno mešajte z leseno žlico, dokler se ne zvije, nato pa odstranite s toplote. V lonec položite cedilo, vanj položite kos čistega perila ali gazo, zložene v 6 slojev. Robovi blaga morajo vedno visi čez robove posode. Sirno kremo vlijemo v cedilo in ohladimo, nato pa jo hranimo v hladnem in temnem prostoru 12 ur. Po tem času bo vsa odvečna tekočina odtekla v ponev, sir mascarpone pa bo ostal v cedilu. Tak izdelek hranite samo v hladilniku in največ dva dni.
Kako uporabljati mascarpone sir
Sir Mascarpone lahko uporabimo za pripravo sladic. Z njim denimo pripravijo znameniti italijanski sladic teramisu ali ameriški sirnik. Lahko ga preprosto zmešamo s svežim jagodami in koščki sadja, hrustljavimi piškoti in različnimi likerji.
Ta nežen kremni sir je idealen tudi za pripravo različnih predjedi. Lahko ga namažemo na kruh in kombiniramo s češnjevimi paradižniki ali pomešamo z različnimi provansalskimi zelišči. Odlično se poda k peteršilju, rukoli ali baziliki.
Mascarpone lahko dodamo kremasti testenini ali morski omaki. Prav tako bo dodal nežno konsistenco in prijeten okus različnim zelenjavnim juham in bo odličen dodatek k vsaki gobovi jedi.
