Rozinam na vzhodu pravimo grozdje, ki ga posušimo s semeni. Če so rozine brez semen, jih imenujemo rozine. Pri katerem koli načinu sušenja grozdja so za postopek izbrani zreli plodovi visoke kakovosti, brez znakov gnitja in kvarjenja.
Alkalno sušenje grozdja
Da grozdje po alkalni metodi posuši grozdje do stanja rozin, pripravimo raztopino 20 g kalijeve in 10 g apna, razredčene v litru vode. Raztopino zavrite, v njej za 10 sekund potopite grozdne grozde. Nato je treba grozdje, dušeno v alkalni raztopini, sprati pod tekočo vodo.
Če je mogoče, grozdje fumigajte z žveplom na mestu, kjer ga obesite, da se posuši. Za zaplinjevanje potrebujete 1 g žvepla na vsake 3-4 kg grozdja. Grozdje obesijo grozdi na podstrešjih, v senčnih, prezračevanih prostorih. Pladnji so nameščeni spodaj. Posušene rozine same odpadejo s ščetk.
Najboljše sorte grozdja za sušenje so vse vrste "Kishmish", tudi "Sultani, muškat", "Ag rozine", "Rizamat", "Astrakhan zgodnje zorenje" in druge.
Domače rozine v sušilniku
Drug najbolj priročen način pridobivanja rozin iz majhne količine grozdja je sušenje v električnem sušilniku. Ta sušilnik na enak način pripravi tudi drugo suho sadje. Priprava grozdja za postopek sušenja je tukaj bolj poenostavljena.
Grozdje je treba ločiti od velikih grozdov. Na hitro (največ 5 sekund) blanširajte v vreli vodi in sode bikarbone. Za vsak liter vode dodajte 5 g sode, da dobite želeno raztopino. Po ožganju grozdja z raztopino sode hitro zavrzite jagode v cedilo in jih poškropite s hladno vodo.
Tako pripravljeno grozdje razporedite na stojalo sušilnika. Vklopite stroj in posušite jagode v skladu z navodili. Šteje se, da je grozdje posušeno, ko je iz njega odšla vsa vlaga in je grozdje v obliki rozin.
Kako narediti rozine na soncu?
Za uspešno kuhanje rozin na soncu vam pred sušenjem grozdja ni treba dodatno zabeliti. Ampak obstaja pomemben pogoj. Grozdje je treba pregledati, če je odstranjeno umazano ali umazano jagodičevje.
Olupljeno grozdje položite v ločene jagode ali na majhne grozde na pladnjih, papirnatih listih, rešetkah in jih poleti sušite na neposredni sončni svetlobi. Grozdje obračajte vsake 3 dni, dokler se ne spremeni v rozine.
Dva tedna pred trgatvijo, če želijo iz nje dobiti rozine, zmanjšajo količino zalivanja vinograda.
Sušenje rozin v Srednji Aziji
V državah Srednje Azije, na vzhodu, rozine najpogosteje sušijo s senčno metodo. V ta namen grozdni grozdi niso posebej pripravljeni za sušenje v raztopinah. Obešeni so v glinenih prostorih s pogostimi prezračevalnimi luknjami.
Grozdje na takšnem mestu ni vlažno, zahvaljujoč luknjam ga nenehno piha z zrakom. In grozdje se suši v senci, hkrati pa ohranja svojo naravno barvo. Ta način pridobivanja rozin velja za najbolj pravilen in ohranja vse koristne lastnosti jagodičja. Včasih zaradi večjega ohranjanja suhega sadja grozdje eno uro zaplinjajo z žveplom ali žveplovimi stenji.
